Tuhoutuuko salmonellabakteeri kuumennuksen yhteydessä?
Marko kysyy kananmunien mahdollisesta salmonellavaarasta. Miten kananmuna tulee oikeaoppisesti keittää niin, että salmonellabakteerit varmasti tuhoutuvat. Tiedustelin asiaa Kananmunatiedotuksen tiedottaja Sinikka Saikkoselta.
Sinikka vastaa: " Kuumentaminen ruuanvalmistuksen yhteydessä tuhoaa salmonellabakteerin. Sen sijaan sillä ei ole merkitystä kananmunia keitettäessä, laskeeko munat kiehuvaan vai kylmään veteen. Varmin tapa tuhota salmonella on yksinkertaisesti vain keittää muna kovaksi tavasta riippumatta.
Valmistettaessa kananmunavalmisteita munamassat aina pastöroidaan eli lämpökäsitellään mahdollisten taudinaiheuttajabakteerien kuten salmonellan tuhoamiseksi.
Pastörointilämpötila on 64 astetta ja kuumennuksen kesto neljä minuuttia. Keitettäessä kananmunia valkuaisen kiinteytyminen alkaa 60 asteessa ja 70 asteessa keltuainenkin on jo kokonaan hyytynyt.
Tosin Suomessa häränsilmästä tai löysäksi keitetystä kananmunasta voi nauttia lähes huoletta. Meillä salmonellaa esiintyy kansainvälisesti katsoen erittäin vähän ja suurin osa tartunnoista on peräisin ulkomailta.
Säilyttääksemme tämän poikkeuksellisen hyvän tilanteemme, Suomessa noudatetaan EU:n hyväksymää kansallista salmonellavalvontaohjelmaa. Käytännössä yhdestä munintakanapartiasta otetaan sen elinaikana useita salmonellanäytteitä ensin siitos- ja kasvatuskanalassa ja sitten muninta-aikana munintakanalassa, munintakauden alussa, keskivaiheilla ja lopussa. Näytteitä tutkitaan EELA:ssa vuosittain tuhansia ja esim. viime vuonna munintakanaloista ei löytynyt yhtään positiivista näytettä.
Yhtä kattava valvontaohjelma on Suomen lisäksi ainoastaan Ruotsissa ja Norjassa tuotetuilla kananmunilla. Tilanne Suomessa on salmonellan osalta maailman parhaita ja sen eteen tehdään koko ajan töitä koko tuotantoketjussa."
Uusimmat
-
17:30
MTV seuraa juhannuksen viettoa: Kaksi hukkunut juhannuksena – 30 astetta rikki ainakin kahdella paikkakunnalla
-
17:30
Yhdysvaltain kakkonen ei lähde MM-kisoihin – syy on poikkeuksellinen: "Minä en kilpaile sunnuntaina"
-
17:27
Yleinen halloumijuuston grillaustapa onkin aivan väärä
-
17:20
Juhannuksen poikkeukselliset helteet jatkuvat lähipäivinä – Kuopiossa ja Liperissä mitattiin yli 30 astetta
-
17:20
Kalle Rovanperä piti päivän päätösetappia "aivan hulluna" – yksi auton ominaisuus sai suomalaiselta tyrmäävän palautteen
-
17:01
Suomalaiset ovat todellakin hiihtokansaa, sen todistaa tämä videokin – Saanatunturin juhannusladulle päästäkseen pitää nähdä melkoisesti vaivaa
-
16:33
Kuorma-auton takarengas irtosi kesken ajon ja osui kolmeen henkilöautoon Seinäjoella – yksi loukkaantunut vakavasti
-
16:30
Kommentti: Aborttioikeuden kumoaminen on Trumpin saavutus
-
16:14
Melkein kaikki Ukrainan joukot ovat vetäytyneet Severodonetskista – MTV seuraa sotaa
-
15:55
Carola Hakolalla on TikTokissa valtava suosio – tasapainoilu somen ja lukion kanssa loi painekattilan: "Seuraajani hyväksyvät minut sellaisena kuin olen"
-
15:45
Keskustan kansanedustaja veti pride-lipun salkoon juhannuksen kunniaksi – sai vastaansa rikosilmotusten ryöpyn: "Imekää parsaa"
-
15:42
Tämä Oslon ampujasta tiedetään nyt: 42-vuotiaalla kytköksiä ääri-islamistisiin tahoihin
-
15:39
Ukrainan sodalle ei näy loppua, vaikka väliaikainen aselepo syntyisikin – "Putin voi palata asiaan parin vuoden päästä"
-
15:34
Yhdysvaltain aborttipäätös voi olla esimakua tulevasta, varoittaa asiantuntija: "Isoja asioita saattaa olla uhattuna seuraavaksi"
-
15:34
Coloradon tähtipakki kypsyi täysin NHL-finaalissa – huusi painokelvotonta palautetta tuomarille
-
15:32
Lomailijat saivat ilmoituksen kotiovella olevasta vieraasta – valvontakamerassa olikin tuttu näky: "Ajattelimme molemmat, että hyvänen aika..."
-
15:05
WRC-tähti raivoissaan – joutui kenkäisemään tuulilasin säpäleiksi, kun ratavirkailijat eivät auttaneet
-
14:59
Taipuuko Turkki Suomen nato-jäsenyydelle? Stoltenberg: Hyvä keskustelu Erdoganin kanssa
-
14:43
Taivassalossa uponneen veneen pelastustehtävä päättynyt – veneen omistaja tavoitettiin mökiltä
-
14:21
Lola Odusoga siirtyi parrasvaloista tositelevisio-ohjelmien kulisseihin – kertoo mikä ajoi hänet uudelle uralle
-
Lataa lisää