Tuhoutuuko salmonellabakteeri kuumennuksen yhteydessä?
Marko kysyy kananmunien mahdollisesta salmonellavaarasta. Miten kananmuna tulee oikeaoppisesti keittää niin, että salmonellabakteerit varmasti tuhoutuvat. Tiedustelin asiaa Kananmunatiedotuksen tiedottaja Sinikka Saikkoselta.
Sinikka vastaa: " Kuumentaminen ruuanvalmistuksen yhteydessä tuhoaa salmonellabakteerin. Sen sijaan sillä ei ole merkitystä kananmunia keitettäessä, laskeeko munat kiehuvaan vai kylmään veteen. Varmin tapa tuhota salmonella on yksinkertaisesti vain keittää muna kovaksi tavasta riippumatta.
Valmistettaessa kananmunavalmisteita munamassat aina pastöroidaan eli lämpökäsitellään mahdollisten taudinaiheuttajabakteerien kuten salmonellan tuhoamiseksi.
Pastörointilämpötila on 64 astetta ja kuumennuksen kesto neljä minuuttia. Keitettäessä kananmunia valkuaisen kiinteytyminen alkaa 60 asteessa ja 70 asteessa keltuainenkin on jo kokonaan hyytynyt.
Tosin Suomessa häränsilmästä tai löysäksi keitetystä kananmunasta voi nauttia lähes huoletta. Meillä salmonellaa esiintyy kansainvälisesti katsoen erittäin vähän ja suurin osa tartunnoista on peräisin ulkomailta.
Säilyttääksemme tämän poikkeuksellisen hyvän tilanteemme, Suomessa noudatetaan EU:n hyväksymää kansallista salmonellavalvontaohjelmaa. Käytännössä yhdestä munintakanapartiasta otetaan sen elinaikana useita salmonellanäytteitä ensin siitos- ja kasvatuskanalassa ja sitten muninta-aikana munintakanalassa, munintakauden alussa, keskivaiheilla ja lopussa. Näytteitä tutkitaan EELA:ssa vuosittain tuhansia ja esim. viime vuonna munintakanaloista ei löytynyt yhtään positiivista näytettä.
Yhtä kattava valvontaohjelma on Suomen lisäksi ainoastaan Ruotsissa ja Norjassa tuotetuilla kananmunilla. Tilanne Suomessa on salmonellan osalta maailman parhaita ja sen eteen tehdään koko ajan töitä koko tuotantoketjussa."
Uusimmat
-
14:16
F1-legenda joutui tehohoitoon
-
14:03
Näyttelijä Mikko Penttilä räväyttää uudella tyylillään – kollegoilta yksimielinen tuomio: "Näyttää ihan…"
-
13:59
Kuinka kovaa Nascar-kilpuri kulkisi, jos se pääsisi pois ovaalista? Vastausta voi olla vaikea käsittää!
-
13:52
Seitsemän lapsen äiti Nina on toiminut vuosia sijaisäitinä – rooli on korvaamaton apua tarvitsevalle lapselle: "Mami, minä rakastan sinua"
-
13:32
Jannika B ja Toni Wirtanen saavat vauvan – kertoivat ilouutisesta ihanalla kuvalla
-
13:29
Yli 400 siirtolaista saapunut Italian Lampedusaan
-
13:28
Järvenpää ja Peiponen juoksivat Suomen mestareiksi – ex-maajoukkuehiihtäjä kärjen kupeessa
-
13:22
MTV seuraa koronatilannetta: 35 prosenttia Suomen väestöstä saanut ensimmäisen rokoteannoksen
-
13:22
Sastamalan kolarissa kuoli kaksi alle 20-vuotiasta miestä ja keski-ikäinen mies – tutkinnassa raskaat rikosnimikkeet
-
13:19
Patrik Laineen pudotus oli raju – NHL-kausi päättyi uran surkeimpiin lukemiin
-
13:03
Prinsessa Victorialla ja prinsessa Estellellä on ainutlaatuinen suhde – Ruotsin tunnetuimmat äiti ja tytär ovat kuin kaksi marjaa
-
12:55
5-vuotias lapsi ei siivonnut huonettaan, joten Tabatha heitti kaikki lelut jätesäkkeihin: "Se sattui minuun aivan yhtä paljon..."
-
12:53
Villit kuvat: Katujuhlat lähtivät lapasesta Brysselissä – mellakkapoliisi turvautui vesitykkeihin
-
12:45
Paltamon Ahvenjärvestä löytyi vainaja – pelastuslaitos epäilee miehen lähteneen karanneen koiran perään ja vajonneen jäihin
-
12:40
Etsintäkuulutettu mies häiriköi Prisman asiakkaita – poistui paikalta, mutta heittäytyi makaamaan suojatielle poliisit nähdessään: "Varmisti sillä putkareissunsa"
-
12:39
Red Bull kaappasi Mercedekseltä joukon huippuosaajia – Toto Wolff näkee vain suuren mahdollisuuden
-
12:03
Prinssiveljesten tulehtuneet välit ovat puhuttaneet pitkään – lähteet: Brittihovin pahin konflikti ei kydekään Williamin ja Harryn välillä
-
11:58
Brittimies kärsi ummetuksesta kuukausitolkulla – lopulta selvisi karu totuus: "Emme odottaneet sitä, koska hän oli niin nuori"
-
11:49
Voitonpäivän paraati voi antaa vääristyneen kuvan Venäjän aseista – "Venäläistä harhauttamista"
-
11:46
Suomalaisen NHL-sensaation taidonnäyte ällistytti asiantuntijaa – "Epätodellista"
-
Lataa lisää