Tuhoutuuko salmonellabakteeri kuumennuksen yhteydessä?
Marko kysyy kananmunien mahdollisesta salmonellavaarasta. Miten kananmuna tulee oikeaoppisesti keittää niin, että salmonellabakteerit varmasti tuhoutuvat. Tiedustelin asiaa Kananmunatiedotuksen tiedottaja Sinikka Saikkoselta.
Sinikka vastaa: " Kuumentaminen ruuanvalmistuksen yhteydessä tuhoaa salmonellabakteerin. Sen sijaan sillä ei ole merkitystä kananmunia keitettäessä, laskeeko munat kiehuvaan vai kylmään veteen. Varmin tapa tuhota salmonella on yksinkertaisesti vain keittää muna kovaksi tavasta riippumatta.
Valmistettaessa kananmunavalmisteita munamassat aina pastöroidaan eli lämpökäsitellään mahdollisten taudinaiheuttajabakteerien kuten salmonellan tuhoamiseksi.
Pastörointilämpötila on 64 astetta ja kuumennuksen kesto neljä minuuttia. Keitettäessä kananmunia valkuaisen kiinteytyminen alkaa 60 asteessa ja 70 asteessa keltuainenkin on jo kokonaan hyytynyt.
Tosin Suomessa häränsilmästä tai löysäksi keitetystä kananmunasta voi nauttia lähes huoletta. Meillä salmonellaa esiintyy kansainvälisesti katsoen erittäin vähän ja suurin osa tartunnoista on peräisin ulkomailta.
Säilyttääksemme tämän poikkeuksellisen hyvän tilanteemme, Suomessa noudatetaan EU:n hyväksymää kansallista salmonellavalvontaohjelmaa. Käytännössä yhdestä munintakanapartiasta otetaan sen elinaikana useita salmonellanäytteitä ensin siitos- ja kasvatuskanalassa ja sitten muninta-aikana munintakanalassa, munintakauden alussa, keskivaiheilla ja lopussa. Näytteitä tutkitaan EELA:ssa vuosittain tuhansia ja esim. viime vuonna munintakanaloista ei löytynyt yhtään positiivista näytettä.
Yhtä kattava valvontaohjelma on Suomen lisäksi ainoastaan Ruotsissa ja Norjassa tuotetuilla kananmunilla. Tilanne Suomessa on salmonellan osalta maailman parhaita ja sen eteen tehdään koko ajan töitä koko tuotantoketjussa."
Uusimmat
-
08:06
Miten lapsen kävisi, jos äiti kuolisi? Johanna oli juuri täyttänyt 33, kun hän löysi suihkussa patin rinnastaan: "Tuntui kuin se olisi vain pahaa unta"
-
08:05
Yhdysvallat väittää YK:n Iran-pakotteiden olevan jälleen voimassa – kiista ajautunut pattitilanteeseen turvallisuusneuvostossa
-
08:02
Jukka Haapalainen kuvailee yhden TTK-parin nousseen ennakkosuosikiksi: "Tilannehan voi muuttua ja on monesti muuttunutkin"
-
07:47
Pitopöydät notkuivat herkuista, mutta rakkaudelle oli rajat – aatelisneito Anna karkasi Ruotsiin, jotta pääsi naimisiin rakastamansa miehen kanssa: näin suomalaiset aateliset elivät
-
07:43
Olet sinä kova, Joel Kiviranta! Suomalaisnelikko säkenöi kuumana – Dallas vei Stanley Cupin avausfinaalin
-
07:15
"Kimi oli täysin hallitsemattomissa" – Juan Pablo Montoya muistelee Räikkösen rajua haukkumista ja aikaansa suomalaistähden rinnalla
-
07:09
Yllättävä kohtaaminen – rakastetun Munamiehen apuun riensi tiukassa tilanteessa Bull Mentula: "Vaikka on pieni muna, voi silti olla iso sielu"
-
07:05
Laihdutatko läskin sijaan lihasta? 4 varoittavaa merkkiä – tässä vaiheessa hälytyskellojen pitäisi soida
-
06:55
Autotalli, kaksi autoa ja traktori paloivat Mikkelissä – naapuri huomasi palon aamuviideltä
-
06:37
Saatananpalvontaa ja ihmissyöntiä – Hyvinkään äärimmäisen raaka paloittelumurha järkytti Suomea yli 20 vuotta sitten: näin poliisi ratkaisi tapauksen
-
06:30
Vuosia Seppo Rädyn tylyä kuittailua kuunnellut Tero Pitkämäki lataa nyt takaisin – poikkeuksellinen lausunto vanhasta mestarista: "Se on ihan suoraan mun suusta"
-
05:59
Narsistien uhrit kertovat elämästä väkivaltaisessa helvetissä: "Hänellä oli tarkat suunnitelmat siitä, miten murhaa minut"
-
05:49
Virusrajoituksien rikkomisesta voi jatkossa saada Englannissa yli kymppitonnin sakon
-
05:24
Yhdysvallat lykkää TikTokin latauskieltoa – toinen kiinalaispalvelu, WeChat, suljetaan tänään
-
05:03
Trump vihjailee nimittävänsä naisen korkeimman oikeuden uudeksi tuomariksi
-
05:01
Kuka olisi uskonut, että pakettiautoon mahtuu parturi – veljekset keksivät uuden idean ja ovat jo laajentamassa toimintaansa
-
02:01
Lahteen on perustettu uusi liivijengi, poliisi kertoo – "Ulkoisesti toiminta näyttää hyvin samantyyppiseltä kuin United Brotherhood Lahden toiminta"
-
02:00
Lahteen on perustettu uusi liivijengi, poliisi kertoo – "Liivejä on näkynyt katukuvassa"
-
00:01
Tero Pitkämäki kantoi Blanka Vlasicin hotellihuoneen kynnykselle – korkeushyppytähti iski silmänsä suomalaisheittäjään kosteassa illanvietossa
-
23:41
Salamyhkäisyyden verho Yhdysvaltojen hävittäjätestien yllä – uudella prototyypillä lennetty kaikessa hiljaisuudessa: "Me rikoimme ennätyksiä"
-
Lataa lisää