Suola saattelee makuja
Pirkko kyseli usein kuullun sormisuola termin merkitystä. Tarkemmin asiaa pohdittuani ja muutamista lähteistä asiaa tarkentamalla, päädyin seuraavaan lopputulokseen. Sormisuolalla tarkoitetaan kaikessa yksinkertaisuudessaan suolaa, jota ripotellaan ruoan joukkoon pienestä astiasta sormella.
Ravintoloiden pöydille on viime aikoina ilmestynyt tällaisia sormisuola kippoja. Suola näissä kupposissa on usein kauniin kiteistä, muistuttaen kalan suomua tai lumihiutaletta. Kyse on englantilaisen keittiön suosimasta ja nykyisin myös suomalaisissa ravintolakeittiöissä paljon käytetystä Maldon suolasta. Suola on peräisin Pohjanmeren rannikolla Essexissä sijaitsevasta Maldonin pikkukaupungista. Puhdistettu ja käsin lajiteltu ruoan sulostuttaja on maultaan hieman normaalia suolaa voimakkaampaa. Rakenne on kuitenkin optimaalinen sormisuolaksi, sillä kiteet sulavat nopeasti, jopa ruokaan jälkeenpäin lisättäessä. Maldon eli gourmet suolaa on saatavilla myös paremmin varustelluista ruokakaupoista.
Vuorisuolaa vai merisuolaa
Ruokakaupasta saatava suola on usein puhdistettua vuorisuolaa. Aikoinaan vuorisuolaa louhittiin kaivoksista kuin mitä tahansa malmia, mutta nykyisin suola otetaan talteen pumppaamalla vesiliukoisessa muodossa. Joidenkin lähteiden mukaan suurin osa maailman suolasta kerätään edelleen maaperän suolaesiintymistä.
Kalan suolaamisessa merisuola on ehdoton. Tästä asiasta ei juurikaan kannata kiistellä. Jo pienellä kokeella voi huomata tavallisen ruokasuolan muodostavan esimerkiksi suolattavan (graavattavan) kalan pintaan limamaisen kerroksen. Liekö syynä ruokasuolaan lisätty paakkuuntumisenestoaine tai jodi? Mutta merisuolaa sen olla pitää. Ehtaa merisuolaa saa nykyisin myös hienossa muodossa, jos keittiöstä puuttuu suolamylly, pippuri- sellaisen rinnalta.
Mineraalisuola ja niistä tunnetuimman PAN-suolan suolapitoisuus on vain noin puolet tavallisen ruoka- tai merisuolan vastaavasta määrästä. Mineraalisuolaan on nimensä mukaisesti teollisesti patentoidulla ratkaisulla lisätty muita tavallisesta suolasta puuttuvia mineraaleja. Mineraalisuolan käytössä kannattaa kuitenkin tarkkailla, ettei tule huijanneeksi itseään. Vähemmän suolaa sisältävä mineraalisuola ei maistu kuten tavallinen, mutta pyrittäessä suolankäytössä terveellisemmälle linjalle, ei suolaa saa lisätä vaikka maku ei aivan tavallista suolaisuusastetta muistuttaisikaan. Suolaa vähentääkseen ei periaatteessa ole väliä minkä laatuisen suolan käyttöä vähentää, mineraalisuolan tai tavallisen suolan.
Suola kuuluu joka tapauksessa ruokaan. Se on mauste siinä missä muutkin mausteet, korostaen ruoan omaa makua.
Uusimmat
-
00:50
"En mää lähde tästä mihinkään": Sebastian Tynkkysen jarrutuspuheesta tuli eduskunnan historian pisin, vaikka maskejaan uusineet puhemiehet keskeyttivät edustajan kahdesti
-
23:05
WHO suosittelee maskin käyttöä edelleen myös rokotetuille joissain tilanteissa
-
22:53
Suomessa myydään nyt jopa lähes 11 000 euron luksusgrillejä – näin ne eroavat parinsadan euron vempeleestä: ”Yhtään ei osaa päältä päin arvata, kuka ostaa sen kalliimman grillin”
-
22:49
Eurojackpotin potti nousi 78 miljoonaan – Espooseen ja Pudasjärvelle jysähti 300 000 euron voitot
-
22:37
Irlanti sulki terveydenhuollon tietojärjestelmän kiristysiskun vuoksi
-
22:17
Video: Mustakarhu valtasi takapihan puun Kaliforniassa – kolmen tunnin vatvomisen jälkeen eläin päätti suunnata takaisin metsään
-
22:09
Suomalaispelaajan huima taidonnäyte säväytti NHL:ssä – "Hyvänen aika"
-
21:34
Tässä ovat Emma-gaalan rohkeimmat ja persoonallisimmat asut – pelti paljaana juhlimaan, pupun korvat, kirpparilöytö…
-
21:31
Valkoposkihanhen muuttaminen riistalajiksi vaatisi EU-vaikuttamista – siivekkäiden päämuutto on jo ovella
-
21:17
KTP, Inter ja KuPS nappasivat voitot jalkapalloliigassa – Haka yhä nollakerhossa
-
21:11
Nisäkkäät voivat hengittää myös peräaukolla, väittää tuore tutkimus – "vaikka idea on hämmästyttävä, se tulisi ottaa vakavasti"
-
21:05
Tässä ovat Emma-gaalan 2021 voittajat – Behm illan palkintokuningatar
-
21:03
Italialaislehti: Ronaldon pröystäily oli liikaa – joukkuetoverit hylkäsivät supertähden: "Eivät voi sietää hänen etuoikeuksiaan"
-
20:25
Kivi osui kuorma-auton säiliöön – satoja litroja öljyä valui maahan luonnonsuojelualueella Saimaalla
-
20:25
Suomen naiset pelaavat lentopallon EM-turnauksessa – karsinnan kaksi erävoittoa Montenegrosta varmistivat jo arvokisapaikan
-
20:20
Vapaaehtoisia etsitään, kun Suomi alkaa tutkia koronarokotteen tehoa alle 12-vuotiaille – tutkimuksessa voi olla mukana puolivuotiaita
-
20:06
Israelin pääministeri uhosi, ettei hyökkäystä Gazaan olla lopettamassa: "He maksavat raskaasti rakettitulesta"
-
20:00
Kurkista Salkkareiden seuraavaan viikkoon! Hahmo päätyy eroottisella kuvallaan olutmainokseen luvatta – saako Kari Taalasmaa syyt niskoilleen?
-
19:58
Kuuluuko perheenjäsenille aina antaa anteeksi, koska "veri on vettä sakeampaa"? Raati vastaa: "Jos sille linjalle lähtee..."
-
19:55
Vuosi sitten Arttu Wiskari huomasi, että hänellä on kaksi vaihtoehtoa – päätti muuttaa elämäntapojaan: "On oppinut elää ihan uudella tyylillä"
-
Lataa lisää