Sinappi on suomalaisten eniten käyttämä mauste ketsupin jälkeen. Sitä levitetään joulukinkun päälle, pursotetaan grillimakkaraan ja maustetaan perinteinen hernekeitto. Suomessa myydään vuosittain hieman yli neljä miljoonaa kiloa sinappia eli vajaa kilo jokaista kansalaista kohti.
Suomalaisten makutottumuksiin hyvin vastannut Turun Sinappi, joka äskettäisen ilmoituksen mukaan siirtyy ensi vuonna valmistettavaksi Ruotsiin, edustaa sitä perinteistä käsitystä sinapista, joka meille suomalaisille on viimeisen puolen vuosisadan aikana muodostunut.
Suomessa sinappi on jauhettu erittäin hienoksi, joten sinapista on tullut kiiltävää ja hienoa tahnaa. Esimerkiksi Keski-Euroopassa sinappi on useammin tehty karkeammasta jauhatuksesta. Syy löytynee siitä, että siellä sinappia on enemmänkin käytetty ruuanlaitossa eikä mausteena. Toki samantyyppisiäkin sinappeja on, esimerkiksi Saksassa ja Englannissa.
Markkinoilla kolme kovaa
Sinappimarkkinat jakautuvat kolme keskeisen toimijan kanssa. Oy Lunden Food Ltd eli entinen Jalostaja, Meira ja Maustaja hallitsevat sinapin tuotannosta noin 90 prosenttia. Loput 10 prosenttia jakautuvat kymmenien ellei jopa yli sadan pienen valmistajan kesken.
Tuotantotilastojen mukaan nämä valmistivat viime vuonna 4 073 000 kiloa sinappia. Tuosta määrästä vähittäiskauppoihin meni 2 693 000 kiloa ja suurkeittiöihin 1 380 000 kiloa. Lisäksi meillä myydään sinappijauheita, joista voi tehdä sellaisen sinapin kuin itse haluaa. Tunnetuin tuote lienee englantilainen Colmanin sinappijauhe, johon lisätään kylmää vettä, kananmunaa ja maun mukaan suolaa ja sokeria. Sinappia saa myös kokonaisina siemeninä ja kurkkumaustesekoituksina.
Kaikki suomalaiset sinapinvalmistajat käyttävät raaka-aineenaan ulkomaista sinapinsiementä, joka tulee pääasiassa Kanadasta, Unkarista ja Tshekinmaasta. Suomessakin sinapinviljelyä on kokeiltu. Parhaimmillaan kotimaassa kasvatettiin sinappia noin sadalla hehtaarilla 90-luvun taitteessa. Sinapin satotaso eräillä lajikkeilla nousi jopa yli 2000 kg/ha, mutta kaupallisia markkinoita sinänsä hyvälle siemenelle ei avautunut. Suurin riski sinapin viljelyssä on sekoittuminen sukulaiskasvi rypsiin.
Sinapinsiementä kolme päälajiketta
Sinappi tunnetaan lähes ympäri koko maailman ja siitä on lukemattomia tarinoita eri aikakausien kirjoissa. Sinappi oli aikoinaan Euroopan suosituin mauste, koska se oli aasialaisia mausteita halvempaa. Kun maustekauppa avautui meriteitse halpenivat muut mausteet Euroopassa ja sinappi menetti suosiotaan.