Kesän maukkaasta sadosta riittää iloa pitemmäksi aikaa, kun säilöt maut talvikaudeksi purkkiin ja pakkaseen. Kasviksista syntyy helposti ja nopeasti värikkäitä etikkasäilykkeitä ja useimmat niistä sopivat myös pakastettavaksi.
Mausteilla makua etikkasäilykkeisiin
Etikkasäilöntään sopivat erinomaisesti esimerkiksi sipuli, porkkana, kaali, avomaan kurkku ja kesäkurpitsa. Vaihtelua ja lisäaromia tuovat erilaiset mausteet kuten pippurit, neilikka, inkivääri, kaneli, tilli, laakerinlehti, piparjuuri ja viinimarjanlehdet.
Etikkasäilönnässä tuotteiden säilyminen perustuu etikan happamuuteen sekä sokeriin. Etikka sisältää etikkahappoa, joka estää pilaantumista aiheuttavien pieneliöiden kasvua. Väkiviinaetikan etikkahappopitoisuus on kymmenen prosenttia, mutta säilykkeisiin se laimennetaan vedellä 5 -7 prosenttiseksi. Oikea laimennussuhde on kaksi osaa etikkaa ja kolme osaa vettä. Muissa etikoissa happopitoisuus on jo valmiiksi 5 - 7 prosenttia.
Säilöntäliemen valmistukseen on hyvä käyttää teräs- tai emalikattilaa. Alumiinikattila reagoi happamien tuotteiden kanssa, jopa värjäten ruoan. Tölkkien kannet puolestaan kannattaa peittää ensin muovikelmulla tai käyttää muovitettuja kansia, sillä etikka syövyttää metallikansia. Kasvissäilykkeet säilyvät parhaiten, kun pidät niitä viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa.
Pakkaseen kattilan kautta
Valitse pakastettavaksi vain tuoreita ja ensiluokkaisia kasviksia. Puhdista kasvikset, kuori tarvittaessa ja paloittele käyttötarkoituksen mukaan. Lähes kaikki kasvikset vaativat esikiehautuksen ennen pakastusta entsyymitoiminnan lopettamiseksi. Kiehautuksessa voi käyttää apuna metallilankakoria tai sarjakattilan reiällistä osaa. Useimmille kasviksille riittää 2 - 5 minuutin esikiehautus, mutta esimerkiksi lohkoina pakastettavat valko- ja kurttukaali voivat vaatia 15 minuutinkin kiehautuksen.
