Vastuullisuudesta on tullut entistä tärkeämpi tekijä myös ravintola-alalla. Espoon Keilaniemessä sijaitseva lounasravintola rakensi oman kasvihuoneen, jossa tuotetaan muun muassa salaattia ja tomaatteja ravintolan omaan käyttöön. Oma tuotanto on myös lisännyt kasvisruuan suosiota ravintolassa.
Kasvihuone sijaitsee Espoon Keilanimessä toimistorakennuksen kellarissa. Siellä kasvatetaan salaattia, tomaattia ja chiliä samassa rakennuksessa sijaitsevan lounasravintolan tarpeisiin. Salaatti kasvaa viidessä viikossa sadonkorjuuvaiheeseen ja tomaatti kolmessa kuukaudessa.
– Minua on itseäni aina kokki-keittiömestarina ahdistanut ajatus siitä, että meille talvikuukausina roudataan kasviksia ja yrttejä toiselta puolelta maapalloa. Koronasulkuajan iskiessä ei ainkaan helpottunut kasvisten saaminen, kertoo kasvihuoneen rakennusidean syntymisestä keittiömestari Kasper Sjöholm Sodexon Foodhub-ravintolasta.
Laajentamissuunnitelmat jo valmiina
Korona-aika on pudottanut lounasravintolan asiakasmäärää huomattavasti ja kasvihuoneen tuotanto riittää tällä hetkellä alkuviikon vihersalaattiannoksiin. Laajentamissuunnitelmat ovat jo valmiina.
– Tämä on meidän promohuone ja tämä tulee kasvamaan. Meillä on jo seinän takana varattuna tilaa ja mahdollisesti myös muihin kerroksiin ja katolle asti. Meidän omavaraisuus tulee olemaan varmasti viittä prosenttia korkeammalla jo seuraavan vuoden aikana, arvioi Sjöholm.
Suunnitelmissa on myös kasvihuoneiden rakentaminen muihinkin saman omistajan ravintoloihin.
