Pieni ja pippurinen pippuri
Pippuri on yksi maailman vanhimmista tunnetuista mausteista ja samalla yksi suosituimmista. Länsimaalaiset oppivat ensimmäiseksi tuntemaan Intiasta kotoisin olevan pitkäpippurin, joka kuuluu samaan Piper-heimoon kuin muutkin varsinaiset pippurit. Nykyisin pitkäpippuri on lähes tuntematon meidän leveysasteillamme ja kotimaassaan Intiassakin harvinainen. Jokaiselle kotikokillekin tutut musta- ja valkopippuri ovat käytössä ruuanvalmistuksessa ympäri maailmaa. Viherpippuri on suosittu mauste erityisesti thaikeittiössä.
Pippuri on yksi monikäyttöisimmistä mausteista ja se sopii lähes kaikkiin suolaisiin ruokiin. Kokonaiset pippurit käyvät pitkään kypsennettäviin liha- ja riistapatoihin sekä liha- ja kalakeittoihin. Monien mielestä valkopippuri sopii luontevammin vaalealle lihalle ja kalalle, kun taas mustapippuri on tummemman lihan mauste. Viherpippurilla voi maustaa esimerkiksi riistaruokia, kalaa, kermaisia kastikkeita tai vaikkapa lämpimiä juustovoileipiä.
Pippuria voi käyttää myös makeissa ruuissa. Esimerkiksi tuoreiden hedelmien ja mansikoiden kehutaan saavan aivan uudenlaisen säväksen, kun ne maustaa kevyesti mustapippurilla ja tarjoilee vaikkapa kermavaahdolla höystettynä. Kokeilemisen arvoisia ovat myös mansikat viherpippuri-konjakki-sokeriliemessä ja mustapippurilla maustetut konjakilla liekitetyt ananasviipaleet.
Pippurin tyypillinen kirpeä maku on peräisin piperiinistä, jota se sisältää 5 - 9 prosenttia. Lisäksi makuun vaikuttavat eteeriset öljyt, joita pippurissa on 1 - 1,5 prosenttia. Mustapippuri on maultaan voimakkain. Valkopippuri on mustapippuria miedompaa ja sen maku on selvästi erilainen. Viherpippuri on yhtä tulinen kuin mustapippurikin, vaikka sen maku muutoin onkin mustapippuria kevyempi.
Niin pitkälle kuin pippuri kasvaa...
Sekä musta-, valko- että viherpippuri ovat kaikki saman Intiasta kotoisin olevan köynnöskasvin Piper nigrumin eri kypsyysasteessa kerättyjä luumarjahedelmiä. Mustapippurit poimitaan puolikypsinä, vihreinä terttuina, jotka kuivataan kuorineen auringossa. Kuivuessaan ne muuttuvat mustiksi, ryppyisiksi pippureiksi. Valkopippuri taas on pippuriköynnöksen kypsän hedelmän sisäosa. Valkopippuria saadaan, kun kypsät pippurihedelmät liotetaan vedessä, kuoritaan ja kuivataan. Viherpippuri on pippuriköynnöksen raakana poimittu ja kuivattu marja.
Pippuri kasvaa parhaiten lähellä päiväntasaajaa. Nykyisin sitä tuotetaan Thaimaassa, trooppisessa Afrikassa, Etelämeren saarilla ja Brasiliassa. Väitetään, että maailman parhaat pippurit saadaan edelleenkin Piper nigrumin kotiseuduilta Intiasta.
Mauste- ja rosépippuri eivät ole pippureita
Maustepippurin ja rosépippurin luullaan usein kuuluvan samaan Piper-sukuun kuin musta-, valko- ja viherpippuri, mutta tosiasiassa ne eivät ole mitään sukua keskenään. Maustepippuri (Pimenta dioica) kuuluu myrttikasvien heimoon ja on kotoisin Länsi-Intian saarilta, Keski- ja Etelä-Amerikasta. Maustepippurin maku muistuttaa samanaikaisesti pippurin, neilikan, muskotin ja kanelin makua. Maustepippurin monivivahteiseen makuun ja tuoksuun viittaa myös sen englanninkielinen nimi "allspice". Maustepippuri sopiikin käytettäväksi niin kokonaisena kuin jauhettunakin melkein mihin tahansa ruokaan. Se sopii myös makeisiin ruokiin ja leivonnaisiin kuten kakkuihin, pikkuleipiin ja vanukkaisiin.
Rosépippuri (Schinus molle) on kauniin eteläamerikkalaisen puun kuivattu marja. Sen maku on melko mieto ja makeahko, vain jälkimaku on pippurinen. Rosépippuri on suosittu etenkin kalamausteena. Miedon ja makean makunsa puolesta sitä voi käyttää myös esimerkiksi hedelmäsalaatin, suklaamaustekakun, jäätelön ja kermavaahdon mausteena. Kauniin ulkonäkönsä vuoksi ros pippuri on suosittu myös erilaisissa pippurisekoituksissa.
(Finfood)
Lähteet:
Morris S. Gummeruksen suuri maustekirja Oy Gustav Paulig Ab. Mausteopas Swahn J-Ö. Mausteiden maailma
Uusimmat
-
15:17
Ylä-Malmin perhesurman yrityksestä epäillyllä miehellä seksuaalirikostausta ja pahoja talousvaikeuksia
-
15:14
MTV seuraa Portugalin MM-rallia: Sebastien Loebille valtava virhe! Ranskalaislegenda tuhoaa autonsa ensimmäisessä mutkassa
-
15:11
MTV oikeudessa: Vantaan matkasellissä olleet vangit todistivat raakaa ja julmaa väkivaltaa – syytetty hermostui todistajalle ja huusi kesken istunnon
-
15:05
Ruotsin MM-pelaaja sairastui Tampereella – epäili kanaa: "Ei mitään hauskaa"
-
15:03
Puolustusvoimien pitkä kauppalista julki: Panssarintorjunta-aseita, ohjuksia ja tykinammuksia – näin lisärahoitus käytetään
-
15:01
Prinssi William repäisi tyylillään ensi-illassa – huomio kiinnittyi erityiseen yksityiskohtaan
-
14:40
Azov-pataljoona: Sotilasjohto on määrännyt, että Mariupolin puolustaminen on lopetettava – MTV seuraa sotaa
-
14:28
Karhu pentuineen havaittu lähellä Joensuun keskustaa – poliisi kehottaa Marjalan asukkaita pysymään sisällä
-
14:28
Liian huoliteltu piha voi olla todellinen riski – tämän takia jopa voikukkien kannattaisi antaa rehottaa nurmikolla: "Meidän kaikkien etu, jatkossa jopa kriittinen tekijä"
-
14:18
Suomen johto keskustelee Erdoganin ja Stoltenbergin kanssa huomenna
-
14:10
Venäjän uhka on Erdoganille mahdollisuus ja Suomen Nato-hakemus tilaisuus: "Turkissa diplomatia on vaihtokaupan muoto"
-
13:54
Ruotsalaisseura sai pidettyä suositun suomalaispelaajan: "Asialistan kärjessä"
-
13:54
Tshekin supervahvistuksen hymyn takana paljon surua – suomalainen ex-joukkuekaveri paljastaa maalitykin erikoisvälineen: "Vekkuli kaveri"
-
13:52
Matkasellimurhasta syytettyjen kertomukset muuttuivat oikeudessa – kumpikin kertoi poliisille aivan eri tarinaa
-
13:50
Ukraina julkaisi videon rautatiesillan räjäyttämisestä telamiinoilla – Venäjä valmistautuu taisteluun Sjeverodonetskista
-
13:47
Poliisi tutkii: Valioliiga-ottelu päättyi kaaokseen, Arsenal-legenda hyökkäsi kannattajan kimppuun
-
13:45
Gasum: Venäjän kaasun virtaus Suomeen loppuu huomenna kello 7 – "Pystymme tulevina kuukausina toimittamaan kaasua kaikille asiakkaillemme"
-
13:45
Tom Cruiselta nähtiin herrasmiesmäinen ele herttuatar Catherinelle punaisella matolla – ylisti myös prinssi Williamia: "Meillä on paljon yhteistä"
-
13:38
Marko Anttila paini yhtä aikaa jopa parin ruotsalaisen kanssa – tilanne sai hulvattoman käänteen: "Tuli Tiki-talkia, meni kielet sekaisin!"
-
13:34
TPS hankki maailmanmestarin
-
Lataa lisää