Juomat aterian alusta loppuun
Alkudrinkillä on kaksi tehtävää: sen on oltava kevyt ja ruokahalua herättävä. Menneinä aikoina aperitiivi oli kaikkea muuta, dry martini tai viskigrogi. Näitä seurannut ruoka sai olla tuhtia aromeiltaan, jotta ruokailija selvisi alkushokista. Nykytrendin mukaan paras aperitivi on aito, ranskalainen samppanja. Seuraavaksi paras on luunkuiva espanjalainen fino sherry. Kuiva kuohuviini ja kevyehkö valkoviinikin käyvät.
Hyvällä aterialla kuljetaan intensiteettiä ja tehtävän raskautta nostaen. Valkoisista punaisiin, kuivista makeisiin juomiin. Alkuruokien tulisi olla kevyitä rakenteeltaan ja aromeiltaan. Sama koskee viinejä. Pohjois/venäläinen suolaa ja etikkaa suosiva alkupalaperinne asettaa täten vaikeuksia. Jos alkuun syödään keitto, fino sherry on klassinen valinta. Jos alkupalana on jokin kala-, äyriäis tai riimilihaherkku, hyvä nyrkkisääntö on katsella valkoviiniksi sauvignonblanc tai riesling. Ne eivät useinkaan ole rakenteeltaan raskaita, mutta rypäleet ovat hapokkaat.
Jos tarjoat pääruuaksi kalaa, kastike yleensä määrittää, mitä viiniä kannattaa tarjota. Jos kyseessä on yksinkertainen kastike ja vaalean lihan kala, hapokkaat kuivat valkoviinit sopivat hyvin. Ideaalivalintoja ovat muscadet, chablis tai sancerre. Mutta jos tarjolla on punalihaista kalaa tai kermakastike, tynnyrissä maustetta saanut uuden maailman chardonnay sopii usein paremmin. Viinejä voi myös huijata. Jos valkoviini tuntuu nuorelta ja liian hapokkaalta, pane pari tippaa sitruunaa ruokaan. Viini muuttuu pehmeämmäksi. Yleensä sitruunaa tosin käytetään tuhoisalla tavalla juuri silloin, kun viinissä on liian vähän happoja. Sitruuna muuttaa sen vieläkin mitäänsanomattomammaksi.
Liharuokien viini ei ole ongelma, jos kokki katsoo karttaa. Lampaalle kannattaa valita tunnetun lammasmaan viini Espanjasta, Ranskasta tai Australiasta. Jos lammas on kypsää paistia, espanjalainen pehmeä rioja tulee ensiksi mieleen. Jos kyseessä ovat punaisiksi jätetyt lampaankyljykset, viini voisi olla jo riojaa parkkihappoisempaa, hyvää bordeauxia, ylipäätään cabernetsauvignonia. Pataruuille ja vasikalle käyvät riojan lisäksi myös rhonelainen ja burgundi. Hyvä pihviviini naudanfileelle on mieluusti laadukasta. Jos pidät kypsästä lihasta, valitse pehmeä viini. Jos pidät mediumista, kovempi. Jos kyseessä on pippuripihvi, valitse pehmeä. Muuten suu palaa. Riistalle parhaat, kypsähköt bordeauxit ja burgundit. Hyvä vinkki, jos punaviini tuntuu liian kovalta, parkkihappoisen tanniiniselta: lisää ruokaan suolaa. Se pehmentää viinin makua.
Jälkiruokajuusto on viininystävän mieleen. Punaviini ei kuitenkaan useinkaan ole paras kumppani: se vaatii hyvinkin miedon juuston seurakseen. Parhaita vaihtoehtoja löytää makeiden valkoviinien ja portviinien parista. Brie ja camembert ovat jo aika tuhteja, joten tarpeeksi hapokas makea valkoviini, jalohomearomin kyllästämä sauternes tai tokaji ovat optimeja. Myös näitä halvempia vaihtoehtoja on tarjolla aika ajoin. Port kellistää jo sinihomejuustonkin.
Suomalaisilla on järkevä tapa nauttia jälkiruuat kahvin kanssa. Periaatteessa viinin pitäisi olla makeampi kuin jälkiruoka, jotta se ei muuttuisi latteaksi. Asia ei ole aivan näin yksinkertainen, mutta hyvät jälkiruokaviinit säästäisin juustoille.
Hillitön määrä ruokalajeja ja erilaisia viinejä on rankka kokemus. Yksi viini sopii kahdellekin ruokalajille. Näin vältetään makujen kakofonia. Aperitiivi toimii usein alkupalan kanssa. Pääruuan viinille voi valita sopivan juuston. Pitkän aterian jälkeen kaipaa kuitenkin kahvia. Sikarimiehet ja muutkin saattavat pitää teestä. Kahvi on liian dominoiva seuralainen käsinkääritylle sikarille. Sen paras viiniseuralainen on laadukas portviini. Tyylikästä on, jos viiniaterian lopettaa rypäletuotteeseen, konjakkiin tai grappaan. Myytin mukaan viljatuotteiden ja rypäletuotteiden yhdistäminen aiheuttaa huonon olon. Todellinen syy lienee se, että nautiskelija on saanut liian suuren annoksen alkoholia.
(Teksti: Pekka Suorsa)
Uusimmat
-
22:23
HPK palasi vakuuttavalle tielle – Ilves-luotsi Jouko Myrrältä ytimekäs murjaisu
-
22:13
Miten kirjekuoren sisällön voi lukea avaamatta sitä? Uusi tekniikka mahdollisti yli 300 vuotta vanhan sinetöidyn kirjeen lukemisen
-
22:04
Kärpät teki hurjan nousun sijaisjohdon alla – Mikko Mannerin paluu päättyi pettymykseen
-
21:54
Sarjakärki Lukkoa riivaa mystinen haaste – "Pelaamaan alettiin, kun oli pakko"
-
21:38
Poliisi etsii Turussa kadonnutta 11-vuotiasta Oskua: Kuva julki
-
21:37
Jelena Välben verenpaine tapissa venäläishiihtäjän käytöksen takia: "Olemme ottaneet puhelimet ennenkin pois!"
-
21:25
Ainakin 15 kuoli tuhoisassa kolarissa Kaliforniassa, 8-paikkaiseen katumaasturiin ahtautui liki 30 ihmistä: Katso video turmapaikalta
-
21:21
Marin Ylelle: Tartuntatautilakia syytä täsmentää, taustalla Avin ja STM:n erimielisyys – Kiuru varoittaa, että koronan tahti on Suomessa nyt ennenkokematon
-
21:17
Kiinaa pyydetään lopettamaan koronan peräaukkotestit, joilla etsitään "hiljaisia kantajia" – amerikkalaisdiplomaatit testattiin peräaukosta vahingossa, Kiina puolustautuu
-
21:16
Suomeen saapui viime viikolla laivalla yli 6000 ammattikuljettajaa, joilta ei vaadittu koronatestiä – matkustajat hämillään, miten ja ketkä Suomeen pääsevät
-
21:13
Mentalisti Noora Karma avautuu Pippa Laukalle: "Älä sano tätä muille..."
-
21:06
Valko-Venäjän oppositiojohtajaa uhattiin vankilalla ja lasten huostaanotolla – Svjatlana Tsihanouskaja pyytää Suomea Valko-Venäjän opposition avuksi
-
21:05
Kärpille harvinainen tappio – SM-liigakierroksella karut murskalukemat
-
20:48
MM-hiihtojen erikoisuus oli yllättää Krista Pärmäkosken: "Piti huutaa jo hyvissä ajoin"
-
20:25
SM-liigassa viritellään murskajaisia – maalitykki sortui sikailuun, Pelicans iskenyt jo viidesti
-
20:21
Kustannustuen suosio kasvoi yli 40 prosenttia toisella hakukierroksella
-
20:20
Suomalaisyrityksellä mullistava tapa valmistaa kankaita – tältä näyttävät puusta ja oljesta valmistetut vaatteet!
-
20:18
Hyundai-tähdellä yhä vaikeuksia kartturinsa kanssa – tilanteeseen haetaan helpotusta ylimääräisestä rallista
-
20:12
Reggaen pioneeri Bunny Wailer on kuollut
-
20:10
Itävallan liittokansleri Kurz kritisoi EU:n lääkevirastoa hitaudesta
-
Lataa lisää