Hilloaminen säästää marjojen terveelliset yhdisteet

- Sipulin flavonolipitoisuus on 300-500 milligrammaa kiloa kohden ja se on aivan omaa luokkaansa, sillä marjojen flavonolit yltävät parhaimmissakin tapauksissa vain 260 milligrammaan kilolta, kuvailee Häkkinen pitoisuuseroja. Suomalaisten ruokavaliossa sipuli kattaa 36 prosenttia flavonolien lähteistä, mutta marjat tulevat hyvänä kakkosena 30 prosentin osuudellaan. Myös tee ja omena ovat merkittäviä antioksidanttien saantilähteitä. Flavonoleista tunnetuimman yhdisteen, kversetiinin, on arveltu pienentävän riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin. Lisäksi useiden fenolihappojen, kuten ellagihapon on havaittu estävän syöpäkasvainten muodostumista koe-eläimillä.

Mustaherukka säilyy pakastimessa

puolukoitaCopyright Alma Media Oyj 2000

Kallisarvoisia flavonoleja häviää herkästi survottaessa marjoja sekä mehujen valmistuksessa. - Survonnassa vapautuu entsyymejä, jotka reagoivat yhdisteiden kanssa. Mehustuksessa puolestaan vesihöyry nappaa flavonoleja mukaansa, kertoo Häkkinen. Hänen mukaan mehuasemien käyttämä kylmäpuristustekniikka on parempi menetelmä siinä mielessä, että siten valmistettuihin mehuihin jää jäljelle yli 40 prosenttia marjojen sisältämistä flavonoleista.

- Pakastaminen vaikuttaa eri marjojen flavonolipitoisuuksiin eri tavoin. Esimerkiksi puolukassa yhdisteiden määrä laskee 40 prosenttia, mutta mustaherukassa pitoisuus pysyy ennallaan, kun kokonaiset marjat säilytetään pakastimessa yhdeksän kuukautta, havainnoi Häkkinen.

Mansikkalajikkeiden flavonoleissa eroja

mansikoitaCopyright Alma Media Oyj 2000

Kotimaisten parinkymmenen marjan flavonoli- ja fenolihappopitoisuuksia sekä niiden säilönnänkestävyyttä selvittäneessä tutkimuksessa Häkkinen mittasi myös eri mansikkalajikkeiden välisiä antioksidanttieroja. - Eniten yhdisteitä oli uudessa lajiketulokkaassa Honeoyessa ja heikoimmaksi jäi suosittu Senga Sengana, listaa Häkkinen. Sen sijaan perinteisellä tekniikalla ja luomu-viljeltyjen mansikoiden välillä ei ollut havaittavissa selkeitä eroja yhdisteiden pitoisuuksissa. (Lähde:Finfood)

• 16:45
  Ruoka

  Ainakin yksi seikka pastapaketin kyljestä kannattaa tarkistaa
• 15:01
  Talvi-ihon hoito

  Tämä iho-oire kertoo, ettei kyse ole vain ihon kuivumisesta – "Kunnon tulehdusreaktio käynnissä"
• 13:29
  Brasilia

  Moottoripyöräilijä liukui auton alle – miten tästä voi selvitä hengissä?
• 11:25
  Punkit

  Vaarallinen punkkitauti vie yhä useamman sairaalahoitoon – tee heti näin!
• 09:07
  Lääkkeet

  Päiväkodin aloitusiällä yhteys antibioottikuurien määrään – "Pitää käyttää vain oikeaan tarpeeseen"
• Lataa lisää