Grillimakkaran suosikkimauste tunnettiin jo antiikin ajoilla
Suomen suvessa grillataan siinä määrin ahkerasti, että kesän käytetyimpiin mausteisiin kuuluu vääjäämättä sinappi. Makkaran ja muiden grilliruokien suosikkiseuralainen kuuluu niihin kulinaarisiin keksintöihin, jotka ovat saaneet alkunsa Välimeren ympäristössä antiikin ajalla. Aluksi sinappi oli lähinnä lääkekasvi. Kreikkalainen tiedemies Pythagoras piti 500-luvulla eKr. sinappia erinomaisena lääkkeenä skorpionin puremaan. Suunnilleen sata vuotta myöhemmin elänyt, lääketieteen isänä pidetty Hippokrates suositteli sinappia sekä ulkoiseen että sisäiseen käyttöön ja lisäsi sitä moniin keitoksiinsa.
Ajanlaskumme ensimmäisellä vuosisadalla sinappi ilmestyi roomalaisiin ruokapöytiin ja levisi siitä vähitellen roomalaisten ja arabialaisten kauppiaiden mukana ympäri Eurooppaa. Ranskassa sinapin valmistuksesta tuli paitsi keittotaidon mestarinäyte myös tärkeä sivuelinkeino. Ranskalaista Dijonin kaupunkia pidetään edelleen maailman johtavana sinapin valmistuspaikkana. Alueen sinappi oli haluttua kauppatavaraa jo 700-luvulla.
Ranskasta ovat peräisin myös länsieurooppalaisten sinappia tarkoittavat sanat - ranskaksi moutarde ja englanniksi mustard. Moutarde on tiettävästi lyhennelmä keskiaikaisista latinan sanoista mustum ardens eli "tulinen viinimehu" tai "palava tahna". Senap- ja sinappi-sana sen sijaan juontavat juurensa latinan Sinapis-sanasta, jonka alkuperäisestä merkityksestä tiedetään vain sen verran, että se lienee tullut Roomaan Egyptistä Kreikan kautta.
Sinappi ja makkara
Sinapin ja makkaran liitto ei ole mikään suomalainen, saatika uusi keksintö. Jo antiikin roomalaiset nauttivat makkaraa sinapilla maustettuna. Suomessa sinappi oli kuitenkin vielä viime vuosisadalla harvinainen mauste. Tavallinen kansa ei herrojen herkusta välittänyt kuin lääketarkoitukseen. Satakunnassa elää jopa sananparsi sinapin kamaluudesta. Miinan maistaessa lusikallisen sinappia pääsee ilmoille parkaisu: "Herra siunatkoon silmiä, kyllä nokka jo meni."
(MTV3 Internet / Finfood)
Lähteet:
Lahtinen M. Makujen synty (Otava)
Morris S. Suuri maustekirja (Gummerus)
Swahn J-Ö. Mausteiden maailma (Otava)
Uusimmat
-
07:10
Kyllästynyt Venetsia alkoi kerätä turisteilta maksun – tästä on kyse
-
06:58
USA kasaa hurjaa MM-joukkuetta – ensimmäiset tähtinimet julki
-
06:57
Vallankumous muutti Portugalia pysyvästi 50 vuotta sitten – itsevaltainen hallinto kaatui vuorokaudessa
-
06:50
Theo, 24, piti aluksi itsensä kuvaamista tyhmänä Mun maailma -sarjaa varten – sitten hän tajusi yhden asian
-
06:38
Kallisarvoinen romahdus: Liverpool hävisi taas
-
06:33
Trumpin liittolaisia vastaan nostettu syytteitä vaalijuonittelusta
-
06:31
Nettideittailija, tämä ominaisuus kannattaa poistaa käytöstä iPhonessa
-
06:28
Vauva löysi äidin mielialalääkkeet ja joutui viikoksi hengityskoneeseen – valehtelu pahensi hengenvaaraa
-
06:24
Raju tulipalo Kokemäellä – koira kuoli, asukkaat sairaalaan
-
06:20
NHL-luotsi sai potkut
-
06:15
Lukiolaiset marssivat ulos oppitunneilta vastustaakseen hallituksen leikkauksia: "Tämä ei meille käy"
-
06:06
MTV seuraa tulospäivää: Metan tulos yli kaksinkertaistui
-
06:00
Lasten ja nuorten väkivaltarikoksissa hurja kasvu – uhreissa uusi huolestuttava piirre
-
05:55
Juhamatti Aaltonen jakoi kritiikkiä joukkuekaverin tökeröstä teosta – "Riski, en pääse pään sisään"
-
05:50
Pitäisikö rikosoikeudellisen vastuun ikärajaa laskea? Näin suomalaiset vastasivat USU-gallupissa
-
05:41
Boeing-kone jälleen pelottavassa vaaratilanteessa: Rengas irtosi kiitoradalla
-
05:25
Uutta tietoa Tukholman hyökkäyksestä – naamioituneet epäillyt karussa
-
05:14
Trumpin kuuleminen alkaa korkeimmassa oikeudessa – tästä on kyse
-
00:01
Kelan laskelmat: Näin etuuksien leikkaaminen vaikuttaa työn vastaanottamiseen
-
23:50
Puoluetilaisuuteen hyökättiin Tukholmassa – kolme sairaalaan
-
Lataa lisää