1. Puhdista ja huuhdo porkkana, palsternakka, purjo ja sipuli. Suikaloi ½ porkkana, koko palsternakka ja pala purjoa. Paista suikaleet kevyesti nokareessa voita. Anna jäähtyä. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita jauheliha, muna, vesi, salaattimauste, 1 tl suolaa ja 1 maustemitta vastajauhettua valkopippuria. Lisää juuressuikaleet. Leikkaa vasikanrintaan tasku, täytä tasku jauhelihaseoksella. Sulje tasku 5-6 hammastikun avulla kiinni.
2. Ruskista vasikanrinta kunnolla joka puolelta paistopadassa. Lisää liemi ja viini. Lisää lopu porkkanasta, purjosta ja sipulista, kaikki paloiteltuina. Paista uunissa ilman kantta n. 1 ½ tuntia. Valele lihaa muutaman kerran liemellä, lisää tarvittaessa nestettä.