Leikkaa liha veitselle pieneksi. Liha saa kuitenkin jäädä rustiikkiseksi.
Mausta liha suolalla, pippurilla ja laita pieni määrä öljyä jotta liha kiiltää, jätä maustumaan
Pilko punasipuli aivan pieneksi laita kulhoon, lisää kaprikset, sinapinsiemenet, suolaa, pippuria, valkoviinietikkaa, ruokosokeria ja öljy
Aseta liha lautaselle ja tee kolo keltuaista varten. Erottele keltuainen ja aseta lihan päälle.
Sivuun vesikrassi siihen päälle vinegretti ja parmesan