Lisää liha suolaveteen noin 10 minuutiksi.
Tee tartareen kastike lisäämällä keltuainen, hieman raastettua parmesaania, dijon-sinappia ja kapristen lientä, sekä sitruunan mehua. Sekoita voimakkaasti vispilällä. Lisää tippa kerrallaan tryffeliöljyä, jotta kastike hieman emulsioituu.
Leikkaa juuriselleristä sipsejä juustohöylällä ja laita frittiin, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Laita hasselpähkinät 225 asteiseen uuniin ja paahda kunnes paahtuneen näköisiä.
Leikkaa liha hienon hienoiksi kuutioiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kastiketta ja pyöräytä. Maista ja mausta. Sekoita lihan joukkoon kapriksia.
Kokoa tartare. Lisää päälle murskatut paahdetut hasselpähkinät, viiriäisen muna, hieman dijonappia. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Viimeistele annos ruohosipulilla, juurisellerisipseilllä, sekä raasta päälle tuoretta tryffeliä.