Koko Suomi leipoo: Ullan Villimpi täytetty yrttileipä
MTV Oy/ Miira Ojanen
Julkaistu 21.02.2022 21:04
MTV LIFESTYLE
Koko Suomi leipoo -sarjan seitsemännessä jaksossa tehtävänä on täytetyt koristeleivät.
Nokkos-kaurataikina
1litra nokkosenlehtiä
1litra vettä
2dl vettä
½ dl nokkosvettä
6 g kuivahiivaa
1tl suolaa
1 dl Sunnuntain kaurajauhoa
2dl Sunnuntain kaurainen sämpyläjauho
3 dl Sunnuntain vehnäjauhoa
25g voita
Punainen taikina
½ punajuuri
5dl vettä
6g Sunnuntai kuivahiivaa
½ tl suolaa
4 ½ dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoa
25g Valio voita
Leipien käsittelyn avuksi
1dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoa
Voitelu
25 g Valio voita
Basilika-yrttitäyte
200 g Valio maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl oliiviöljyä
1,5 dl basilikan lehtiä
1mm suolaa
1mm mustapippurirouhetta
Nokkospesto
ryöpätyt nokkoset
1 dl seesaminsiemeniä
1 valkosipulin kynsi
2rkl sitruunamehua
1dl oliiviöljyä
½ tl suolaa
1mm mustapippurirouhetta
1 dl parmesaanijuustoa
Pestokuorrute
½ dl valmista nokkospestoa
100g Valio maustamatonta tuorejuustoa
Koristeluun
3 isoa tomaattia
4 kirsikkatomaattia
10 basilikanlehteä
Valmistusohje
NOKKOS-KAURATAIKINA: Huuhtele nokkosen lehdet kylmällä vedellä ja laita ne kiehumaan veteen kahdeksi minuutiksi. Siivilöi nokkoset. Ota nokkosvettä talteen ½ dl. Hienonna ryöpätyt nokkosen lehdet sauvasekoittimella hienoksi.
Lisää hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen ja nokkosveteen (yht. 2,5dl nestettä). Lisää joukkoon kaurajauho sekä vähitellen Sunnuntain vehnäjauho ja kaurainen sämpyläjauho. Katso, tarvitseeko taikina kaikkea vehnäjauhoa. Ota hienonnetusta nokkosesta 3 rkl ja sekoita taikinan joukkoon. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa, kunnes taikina on pehmeää ja tasaista. Laita taikina kohoamaan.
PUNAJUURITAIKINA: Kuori ja raasta punajuuri. Laita raaste veteen kiehumaan, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Kun punajuuret ovat kypsiä, ota 2,5 dl nestettä erikseen. Kun punajuurineste on kädenlämpöistä, lisää sinne hiiva. Lisää suola ja Sunnuntain täysjyvävehnäjauhot vähitellen alustaen. Lisää lopuksi öljy.
Jätä taikina kohoamaan leivinliinan alle.
BASILIKA-YRTTITÄYTE: Hienonna basilika pieneksi. Sekoita kaikki ainekset sähkövatkaimella kulhossa.
NOKKOSPESTO-TÄYTE: Laita ryöpätyt ja hienonnetut nokkoset korkeaan kulhoon. Raasta parmesaanijuusto. Laita kaikki ainekset kulhoon. Sekoita sauvasekoittimella, kunnes seesaminsiemenet ovat hajonneet ja pestosta tulee tasaista tahnaa.
PESTOKUORRUTE: Laita kulhoon 1/2dl nokkospestoa sekä 100g maustamatonta tuorejuustoa. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Siirrä kuorrute pursotinpussiin, jossa on iso tähtitylla.
LEIVÄN KOKOAMINEN: Ota 24cm reunavuoka. Leikkaa leivinpaperista suikaleet reunoille ja voitele ne. Nosta reunat leivinpaperoidulle pellille.
Kauli nokkos-kaurataikina levyksi (koko n. 25-40 cm). Levitä tasainen kerros nokkospestoa koko taikinalle. Huom! Pestoa jää noin 1dl yli. Rullaa kapeammasta reunasta rullalle. Leikkaa rulla kuuteen osaan. Käännä rulla saumapuoli ylöspäin. Pillin tai grillitikun avulla paina syvä uurre sämpylään pitkittäin. Käännä sämpylä toisinpäin ja paina vielä pillinavulla poikittain. Näin sämpylästä tulee kuin kukka. Tee kaikille sämpylöille samalla tavalla ja jätä ne pöydälle hetkeksi odottamaan.
Kauli myös punajuuri-taikina levyksi kuten nokkos-kaurataikinakin. Levitä basilika-tuorejuustotäyte taikinan päälle ja rullaa kapeammasta reunasta rullalle. Leikkaa taikina kuuteen osaan ja tee samanlaiset painallukset kuin nokkos-kaurataikinaankin.
Kun kaikki sämpylät on paineltu, nostele ne reunavuoan sisälle vuorotellen. Jätä leipä kohoamaan leivinliinan alle 15 min. Paista 220 asteisessa uunissa noin 30 min.
Kun leipä tulee uunista, voitele se voisulalla.
KORISTEIDEN TEKEMINEN: Leikkaa kuorimaveitsellä tomaatista kuorta niin, että veistät kuorta spiraalimaisesti. Näin kuoresta tulee mahdollisimman pitkä. Rullaa kuori ruusuksi. Tee ruusuja kolme.
Halkaise kirsikkatomaatit pienellä puukolla tehden tomaatin kylkeen V:n mallisia pistoja. Tee koko tomaatin reuna kauttaaltaan ja avatessasi tomaatin, sinulla on pieniä ruusuja.
KORISTELEIVÄN KORISTELU: Kun leipä on jäähtynyt, pursota pestokuorrutteella kuusisakarainen tähti koristeleivän päälle. Nosta isot tomaattiruusukoristeet tähden keskelle. Laita koristeiden väleihin basilikan lehtiä. Sommittele pienet tomaattiruusut tähtien sakaroille.
