Koko Suomi leipoo: Tumman ja vaalean päärynäinen liitto - päärynäinen juustomaustekakku

Koko Suomi leipoo -ohjelman viidennen kauden viidennessä jaksossa teemana on trendikkäät hybridileivonnaiset.

Päärynäsose

• 1 kg tuoreita päärynöitä

1 pullo makeaa/hedelmäistä valkoviiniä esim. Estrella de Murviedro

Maustekakkuosa

• 3 kananmunaa
• 3 dl fariinisokeria
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta
• ½ tl inkivääriä
• 2 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 150 g creme fraichea
• 150 g voita

Juustokakkuosa

• 250 g Philadelphia-tuorejuustoa
• 75 g ranskankermaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 dl ruokosokeria
• 1 vaniljatanko
• ½ dl kuohukermaa
• reilu ½ dl perunajauhoja
• 2 kananmunaa

Täyte

• 200 g tuorejuustoa
• 250 g mascarpone
• 3 dl kermaa
• 2 prk vaniljarahkaa
• 1 dl sokeria
• 4 rkl vaniljakreemijauhetta
• 10 kpl kumkvatteja
• rasiallinen vadelmia (n. 20 kpl)
• rasiallinen karhunvatukoita (n. 20 kpl)
• 2 tuoretta päärynää
• ½ litraa pensasmustikoita
• 1 karambola

Valmistusohje