Puolustusvoimien ruokahuoltoa hoitavan Leijona Cateringin tavoitteena on vähentää ruokahävikkiä kolme prosenttia liikevaihdosta vuodessa. Tavoite vaatii ennen kaikkea yhteistyön tiivistämistä ja koulutusta.
Varuskunnissa valmistetaan päivittäin yli 70 000 ateriaa, noin 25 miljoonaa ateriaa vuodessa. Näin suurten ruokamäärien valmistaminen tarkoittaa valtavia määriä raaka-aineita. Toimiva ruokaketju onkin avainasemassa, kun tavoitteena on ruokahävikin vähentäminen.
Päätös ruokahävikin vähentämiseksi kumpuaa Leijona Cateringin toimitusjohtaja Ritva Paavonsalon mukaan vastuullisuudesta, mutta tietysti myös kustannussyistä.
– Haluamme toimia vastuullisesti kaikissa toimissamme. Katsomme, että kaikkien meidän täytyy olla talkoissa mukana, Paavonsalo toteaa.
Informaatiokatkokset lisäävät ruokajätteen syntymistä
Joka vuosi noin 80 miljoonaa kiloa ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden tuottamasta ruoasta päätyy hävikiksi. Ruokahävikkiä tulee noin 15 kiloa suomalaista kohden vuodessa.
