Kassler kuuluu lempparilihoihini ja kun se kääritään toiseen rasvaiseen lihaan ja annetaan hautua pitkään, on lopputuloksen pakko olla mainio. Pancetta on pekonia hienostuneempi valinta käärinliinaksi, mutta homma hoituu molemmilla, jos et satu italianherkkua löytämään.
Monissa kassler-ohjeissa lihaa kypsytetään 2 h, mutta punertavana tarjottuna lihan hienoimmat ominaisuudet jäävät mielestäni hyödyntämättä. Kilon palasella ohjeen mukaisesti (3,5 h) kypsennettynä liha alkoi juuri päästä pisteeseen, jossa se lohkesi pienellä haarukan liikkeellä olematta kuitenkaan täysin hajoavaa. Saa se hajota kunnollakin. Pancetta pääsi törröttämään sivuilta hiukan turhan paljon, mutta se on vain ulkonäköseikka. Voit toki pakottaa "muotoilua" hammastikuilla, mutta se on ehkä turhaa kikkailua. Puolivälissä päällelaitettu folio ehkäisee pancettan liian voimakasta rapeutumista. Tästä ruoasta ei makua puutu.
VINKKI! Muistathan, että kasslerista sulaa paljon rasvaa eli painoa, joten varaa lihaa tarpeeksi. Ylitse jäänyt kassler on mitä parhainta tähderuokaa lihakastikkeissa, piiraissa tai leivän päällä. Sitä voi myös pakastaa. Kun uunia huudattaa tunteja, on hyvä ottaa kaikki hyöty irti.
Pancettaan kääritty kassler
3-4 henkilölle
1 kg porsaan kassleria
200 g pancettaa ohuina siivuina (voit käyttää myös pekonia)
8 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
