Graavilohi ja graavisiika ovat tuttuja näkyjä joulupöydässä, mutta myös muut kalalajit sopivat graavattavaksi. Miltä kuulostaisi esimerkiksi graavattu nieriä tai silakka konjakilla tai puolukoilla maustettuna?
Mikä tahansa kalalaji sopii graavattavaksi, mutta tietyt asiat on syytä ottaa huomioon.
– Hauki, made, ahven ja kiiski tulee pakastaa vuorokaudeksi -18 asteeseen, muuten niissä saattaa olla lapamadon riski. Kypsentäminen tai pakastus tuhoaa mahdolliset loiset, kertoo Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen.
Joulupöydän graavilohi maustetaan perinteisesti sitruunalla ja mahdollisesti rosépippurilla.
– Sitruunanmehu ja sitruunankuoriraaste esimerkiksi graavilohen mausteena ovat erinomaisen raikas vaihtoehto.
Sitruunan vaihtoehdoksi sopii hyvin raikas lime. Myös yrttejä kannattaa käyttää rohkeasti. Tillin lisäksi moni muukin yrtti sopii hyvin kalalle. Makuyhdistelmiä kannattaa kokeilla rohkeasti.
– Lime sopii erinomaisesti graavaukseen, kuten myös basilika ja muut yrtit.
