Makuja.fi kysyi huippukokilta vinkkejä siihen, kuinka kuka tahansa onnistuu valitsemaan lihatiskin parhaat pihvit omaan ostoskoriinsa.
Huippukokki Hans Välimäki on tarkka siitä, millaisia pihvejä hän valitsee pannulle tai grilliin. Välimäki paljasti kikkansa siihen, kuinka kaupassa kannattaa toimia, jotta lopputulos olisi mahdollisimman onnistunut.
– Jos on epävarma siitä lihasta, mitä ostaa, niin kannattaa vähän kysellä – ja mieluummin menee paikkaan, jossa on lihatiskit, Välimäki vinkkaa.
Kokit eivät ole taikureita
Ensimmäisenä huippukokki muistuttaa, että huonolaatuisesta lihasta on mahdotonta valmistaa onnistuneita pihvejä. Jos ruokakaupassa ei ole tarjolla tiettyjä kriteereitä täyttävää raaka-ainetta, kannattaa harkita kahteen kertaan, ovatko pihvit todella ainoa kelpo vaihtoehto tulevaksi ateriaksi.
– Kokitkaan eivät ole taikureita: Jos raaka-aine on huono, niin ei siitä oikein millään pysty tekemään hyvää. Siksi mielestäni kannattaisi satsata enemmän pihvin laatuun, jos vaan kukkaro antaa myöten, Välimäki toteaa.
Kuinka kauan lihaa on riiputettu?
Toinen asia, joka ohjaa huippukokin pihvivalintoja on se, kuinka kauan lihaa on riiputettu. Välimäki itse kysyy aina rohkeasti tiskiltä asiasta.
– Kannattaa kysyä, että kuinka kauan lihaa on riiputettu, sillä usein liha on liian tuoretta. Silloin se ei ole ehtinyt vielä asettumaan, ja on koostumukseltaan ihan kumia, Välimäki kertoo.