Annos, joka tarjoillaan suomalaisravintoloissa usein väärin – "Yksi kaltoin kohdelluimpia ruokia yhdessä spaghetti bolognesen kanssa"

wiener schnitzel sivumaku
Oikeaoppinen Wiener Schnitzel tarjoillaan sitruunaviipaleen kera. Jani Kinnunen / Sivumaku
Julkaistu

MTV LIFESTYLE

Sivumaku-ruokablogia kirjoittava Jani Kinnunen harmittelee sitä, että suomalaisravintoloiden versiot wiener schnitzelistä ovat usein kaukana esikuvastaan.

Wiener schnitzel on yksi kaltoin kohdelluimpia ruokia yhdessä spaghetti bolognesen kanssa, Jani Kinnunen kirjoittaa Sivumaku -blogissaan.

– Lähtökohtaisesti se pilataan meillä käyttämällä lihana possua, joka on reilusti vasikkaa edullisempaa ja yleisempää, hän jatkaa.

Kinnunen maisteli oikeaoppisesti valmistettuja wiener schnitzeleitä matkallaan Wienissä, missä klassikkoannosta syötiin niin kansankuppiloissa kuin hienommissakin ravintoloissa. Wieniläisravintoloissa pitää erikseen mainita, mikäli lihana on käytetty possua.

Vaikka resepti on yksinkertainen, oikea valmistustekniikka on tässäkin ruokalajissa avain onnistumiseen.

– Rakettitiedettä ei schnitzelin paistaminenkaan ole, mutta silti se tehdään usein huonosti, Kinnunen huomauttaa.

Leivittämiseen Kinnunen suosittelee käyttämään panko-jauhoja, joka antaa pintaan herkullista rapeutta, mutta estää tiiviin kuoren syntymisen. Myös paistorasvalla on merkitystä. Oikeaoppinen wiener schnitzel paistetaan kirkastetussa voissa. Sitä ei kuitenkaan saa käyttää liikaa, ettei leike ui rasvassa.

Olennaista on nuijia liha riittävän ohueksi. Liian paksu leike painautuu helpommin pannuun, jolloin annoksen rakenteeseen jää toivomisen varaa.

Katso oikeaoppisen wiener schnitzelin resepti Sivumaku-blogista.

***

Kaalikääryleet. 5:08

Aiheeseen liittyvää:

Sivumaku Wieninleike Liha Makuja
Lue myös:

    Uutisia

    Makuja-videot

    Parhaat ruokaohjelmat

    • card_kaappaus_keittiossa
      Kaappaus keittiössä

      Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
      Kaikki reseptit Katso jaksot ilmaiseksi:

    Suosituimmat reseptit

    1. Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
    2. Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
    3. Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
    4. Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
    5. Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
    6. Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
    7. Boquerones-muikut eli marinoidut muikut
    8. Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
    9. Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
    10. Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti