toim. Kati Nappa
Syksy on silakkamarkkinoiden aikaa, Helsingissä Silakkamarkkinat Kauppatorilla 3.-10.10. Silakasta, markkinoista ja skärgårdsmakista juttelemassa keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo ravintola G.W. Sundmansista
Voiton suutarinlohta
800 g suolasilakoita
1-2 sipulia renkaina runsaasti
(n.2 pippuria/silakka)
murskattua mauste- pippuria
hiukan mustapippuria myllystä
Liemi:
1/2 dl väkiviinaetikkaa
1/2 dl sokeria
1 dl vettä
Kiehauta liemi ja anna sen jäähtyä jääkaapissa. Liota suolasilakoista ylimääräinen suola raikkaassa vedessä pois (1-2 tuntia). Perkaa ja fileoi silakat ja lado fileet murskatun pippurin ja sipulirenkaiden kera pilkkumiin (posliininen tarjoiluastia tai muuhun astiaan). Kaada jääkaappikylmä liemi silakoiden päälle ja anna maustuta mielellään 12 tuntia. Tarjoa ystäville ruisleivän tai/ja perunoiden kera.
Silakkaceviche
Etikkaliemi:
1/2 kg nahattomia silakkafileitä
1 dl etikkaa
1/2 l vettä
1 rkl merisuolaa
Mausteliemi:
1 punainen paprika kuutioina
1/4 chilipalkoa silppuna
1 rkl limemehua
1/2 rkl rypsiöljyä
1/2 kuorittu tomaatti kuutioina