Hei! Olisiko teillä antaa hyvää ohjetta voitaikinan tekemiseen. Käykö sama taikina sekä viinereihin että pasteijoihin ja aikanaan myös joulutorttuihin? Kuinka kauan taikinaa voi säilyttää jääkaapissa ja pakastimessa? Joissakin ohjeissa on taikinaan lisätty etikkaa, mikä tehtävä etikalla on voitaikinassa?
Klassisen voitaikinan valmistamista pidetään melko vaikeana. Se vaatii taitoa, nopeutta ja monivaiheista kääntelemistä ja kaulitsemista. Kaaviloidun voitaikinan lehtevyyden ja onnistumisen takeena ovat kylmät ainekset, viileä leivontapaikka ja hyvä kaavilointi. Leivontamargariini on voita helpompaa käsitellä. Puolikarkeat vehnäjauhot ovat taikinaan omiaan, koska ne turpoavat hyvin ja muodostavat riittävän vahvan sitkoverkoston.
On olemassa useitakin ohjeita, jotka ovat helpompia ja nopeampia vaihtoehtoja perinteiseentapaan valmistetulle voitaikinalle. Esimerkiksi herkullinen ja lehtevä rahkavoitaikina.
Valmista voitaikinaa voi säilyttää kosteaan paperiin tai muoviin käärittynä useita päiviä jääkaapissa. Pakastimessa voitaikina säilyy hyvänä ainakin 6 kuukautta, riippuen pakastamisvaiheen tehokkuudesta.
Etikkaa käytetään joissain voitaikinaohjeissa. Haihtuessaan paiston aikana etikka tuo taikinaan lisää lehtevyyttä.
Voitaikina käy aivan mainiosti pasteijoihin, viinereihin ja perinteisesti joulutorttuihin. Siitä voi valmistaa myös erilaisia paistoksia esim. kala-, liha- tai sienitäytteillä.
Kaaviloitu voitaikina
Valmistusaika n. 2−2 1/2 tuntia
- 4 dl vehnäjauhoja
- 250 g leivontamargariinia
- n. 1 ½ dl kylmää vettä
Mittaa kulhoon jauhot ja 1/3 margariinista. Nypi rasva jauhojen joukkoon ja lisää kylmä vesi nopeasti sekoittaen. Kaaviloi taikina suorakaiteen muotoon ja levitä rasva 2/3:lle taikinasta ohuina viipaleina tai leivinpaperin välissä kaaviloituna levynä. Taita rasvaton osa taikinaa rasvalevyjen väliin. Kaaviloi taikinalevy kevyesti painellen suorakaiteen muotoon ja taita jälleen kolmeen osaan. Toista 3−4 kertaa. Peitä taikina muovilla ja anna levätä kylmässä hetken aikaa.