Soijakastike sopii myös keliaakikolle
Suomen Keliakialiiton uuden suosituksen mukaan myös keliaakikko voi lorauttaa ruokaansa soijakastiketta, kirjoittaa Keliakia -lehti. Vuonna 2000 tehdyn ruotsalaistutkimuksen mukaan markkinoilla olleiden 16 soijakastikkeen gluteenipitoisuus jäi alle kymmenesosaan elintarvikeviranomaisten käyttämästä maksimiraja-arvosta.
Gluteeni hajoaa fermentoinnin aikana
Soijakastike valmistetaan soijapavuista ja vehnästä pitkän fermentointiprosessin avulla. Tällöin syntyy paljon entsyymejä, jotka hajottavat vehnän ja soijan proteiineja ja hiilihydraatteja. Proteiinien hajoamistuotteet ovat aminohappoja, pieniä peptidejä ja ammoniakkia. Soijan proteiinipitoisuus on siten vain 0,1 prosenttia.
Laskennallisesti soijakastikkeessa voisi olla 0,02 prosenttia vehnäproteiinia, joka on 0,015 grammaa gluteenia 100 grammassa tuotetta. Jo tämän laskelman perusteella soijakastike olisi gluteeniton elintarvike, sillä viranomaisten sallima enimmäismäärä gluteenia on 0,02 prosenttia.
Soijakastiketta on saatavilla myös täysin vehnättömänä, jolloin se voidaan valmistaa myös fermentoimalla tai hajottamalla soija hapon avulla. Japanissa pääosin vehnätöntä, fermentoinnilla valmistettua soijakastiketta kutsutaan nimellä tamari.
(MTV3-Finfood)
Uusimmat
-
00:46
Jukka Jalonen jyrisi MM-areenan uumenissa – tiuskaisi NHL-kovanaaman rottatempusta: "Parempi pitää turpa kiinni"
-
00:38
Kylian Mbappelta vahvistus – lähtee PSG:stä
-
00:14
Jääkiekon MM-kisat 2024: Otteluohjelma ja tulokset
-
00:11
Leijonat-hyökkääjä loukkaantui, Lasse Kukkonen haukkui Tshekin NHL-pakin lyttyyn – "Ällöttävä teko!"
-
00:03
Tshekki vei trillerin rankkareilla! Leijonille pettymys MM-avauksessa – näin ottelu eteni
-
23:56
Tshekki aiheutti Leijonille heti avaustappion – Harri Säteriltä ilmiömäinen esitys
-
23:28
Jesse Puljujärvi näytti härkämäisiä voimiaan – Tshekki-puolustaja lennähti komeasti katolleen
-
23:06
Tätä et nähnyt lähetyksessä: Leijonien valmentaja teki jäätävän havainnon – pelasti Suomen takaiskulta MM-avauksessa
-
22:51
Tshekki iski kiekon jo Leijonien verkkoon – Jukka Jalosen valmennustiimin temppu pelasti Suomen takaiskulta
-
22:24
Kolme ruksia vaihtui 84-metriseen – asiantuntija hehkuttaa Oliver Helanderia: "EM-kisoihin mitalikandidaatti"
-
22:20
Tulvat tappoivat kymmeniä Afganistanin pohjoisosassa
-
22:13
Tshekin NHL-jyrä haki hirmutööttiä summerin soidessa – Mikael Granlund menetti malttinsa
-
22:02
Netanjahu Dr. Philin haastattelussa: Me teemme sen, mikä tehdä täytyy
-
22:01
Olga Temonen kävi jälleen syöpähoidoissa ulkomailla
-
21:59
Espoossa suuri tulipalo koululla – poliisi epäilee tahallaan sytytetyksi
-
21:50
Alankomaiden edustaja Joost Klein ei esiinny myöskään toisissa pukuharjoituksissa – EBU: "Tutkinta on kesken"
-
21:25
Taksikuljettaja Olympiaterminaalin taksirajoituksesta: "Miksi minuun ei luoteta?"
-
21:13
Asiantuntija varoittaa Leijonat-tähtiä Tshekin NHL-jyrästä – "Vähän harmaalla alueella"
-
21:06
Oliver Helanderilta kysyttiin mahdollisesta EM-menestyksestä – näin hän vastasi
-
21:01
Näin parantumattomasti sairaat puhuvat siitä, kuinka haluaisivat kuolla: "Haluaisin, että olisi semmoinen vaihtoehto"
-
Lataa lisää