Soijakastike sopii myös keliaakikolle
Suomen Keliakialiiton uuden suosituksen mukaan myös keliaakikko voi lorauttaa ruokaansa soijakastiketta, kirjoittaa Keliakia -lehti. Vuonna 2000 tehdyn ruotsalaistutkimuksen mukaan markkinoilla olleiden 16 soijakastikkeen gluteenipitoisuus jäi alle kymmenesosaan elintarvikeviranomaisten käyttämästä maksimiraja-arvosta.
Gluteeni hajoaa fermentoinnin aikana
Soijakastike valmistetaan soijapavuista ja vehnästä pitkän fermentointiprosessin avulla. Tällöin syntyy paljon entsyymejä, jotka hajottavat vehnän ja soijan proteiineja ja hiilihydraatteja. Proteiinien hajoamistuotteet ovat aminohappoja, pieniä peptidejä ja ammoniakkia. Soijan proteiinipitoisuus on siten vain 0,1 prosenttia.
Laskennallisesti soijakastikkeessa voisi olla 0,02 prosenttia vehnäproteiinia, joka on 0,015 grammaa gluteenia 100 grammassa tuotetta. Jo tämän laskelman perusteella soijakastike olisi gluteeniton elintarvike, sillä viranomaisten sallima enimmäismäärä gluteenia on 0,02 prosenttia.
Soijakastiketta on saatavilla myös täysin vehnättömänä, jolloin se voidaan valmistaa myös fermentoimalla tai hajottamalla soija hapon avulla. Japanissa pääosin vehnätöntä, fermentoinnilla valmistettua soijakastiketta kutsutaan nimellä tamari.
(MTV3-Finfood)
Uusimmat
-
17:57
150 vuoden vankilatuomiota kärsinyt pyramidihuijari Bernie Madoff on kuollut
-
17:56
Jos annat Teslalle tämän hävyttömän törkeän käskyn, tapahtuu jotain yllättävää
-
17:54
Antti Holman Instagram-tili katosi yllättäen – syy selvisi: "Ei liity mitään draamaa"
-
17:33
Glen Kamara sai pelikieltoa – suomalaistähteä solvanneelle pelaajalle jättikakku
-
17:24
Pelastuslaitoksella outo tehtävä Oulussa: Mies jäi päästään jumiin bussipysäkin rakenteisiin – "Aika erikoinen tilanne"
-
17:19
Kaikkonen: Afganistanin kansainvälinen operaatio loppusuoralla – suomalaissotilaat palaavat kotiin todennäköisesti syksyyn mennessä
-
17:19
Korkeasaaren Villieläinsairaala pelasti nääntyneet hylkeenpoikaset – kuuttien saapuminen uuteen hoitopaikkaan tallentui videolle
-
17:15
"Toi on Kimi Räikkönen!" – Niki Juuselalla pokassa pitämistä, kun juontaja Baba Lybeck hyppäsi F1-selostajaksi
-
17:03
Tätä ei kannata ohittaa – Moni suomalainen saa pian verohallinnolta ehdotuksen
-
16:55
Kuin ilmetty Lenita Airisto! Näyttelijä Oona Kare julkaisi kuvan Hymyä!-sarjan kulisseista
-
16:55
Heti testiin! Sara hehkuttaa helppoa perunaohjetta: "Voisin syödä näitä joka päivä"
-
16:44
"Liiganousukkaat" kasvattivat roimasti uskottavuuttaan – yhtä odotetaan vielä
-
16:25
Turun kehätiellä viiden auton ketjukolari: Kolme henkilöä toimitettu jatkotutkimuksiin
-
16:17
Astra Zenecan rokotetta ei anneta edelleenkään alle 65-vuotiaille – RNA-rokotteet riittävät 80 prosentin rokotekattavuuteen
-
15:50
Intiassa koronatartunnat kääntyivät jälleen hurjaan nousuun – yli 184 000 uutta tartuntaa vuorokauden aikana
-
15:45
Paula Vesala julkaisi itsestään lapsuuskuvan – tältä hän näytti 5-vuotiaana: "Sama Paula, vaikka voissa paistaisi"
-
15:45
Tohtori Spot on astetta erilaisempi lääkäri – tämä robotti pääsi työharjoitteluun Yhdysvalloissa
-
15:19
Zlatanin toimet tutkintaan – uhkana sakot ja kilpailukielto
-
15:06
Enemmistö suomalaisista vastustaa nykyisenkaltaista turkistarhausta – SDP linjannut tavoitteekseen lopettaa turkistuotannon
-
15:05
Hiihtomaajoukkueen jättäneen huoltopäällikön uusi osoite selvillä – "En voinut sanoa ei"
-
Lataa lisää