R
Ragout, Ragu: Höystö, jossa aineosat saman kokoisina paloina, suurustettu vaalea tai ruskea kastike.
Raita: Raita on itäintialainen kastike, joka on valmistettu jogurtista ja pieniksi pilkotuista vihanneksista. Useimmin käytettyjä vihanneksia ovat kurkku, munakoiso, peruna ja pinaatti. Kastike maustetaan hieman tuliseksi garam masalalla . Miedomman kastikkeen ystävät käyttävät mausteena sinapinsiemeniä tai yrttejä. Raita sopii lisäkkeeksi erilaisille liha- ja kasvisruoille sekä mainiosti multikansalliseen tapaspöytään.
Ratatouille: Ranskalainen kasvispata, jossa mm. tomaattia, zucchinia ja munakoisoa.
Ravioli: Pastatyyppi. Pyöreitä tai kulmikkaita, mm. jauhelihamassalla täytettyjä munapastatyynyjä. Raviolia voi tehdä helposti pikkuleipämuotilla tai vaikkapa ohutseinäisellä juomalasilla taikinalevystä leikkaamalla.
Reduktio: Kokoon keitetty kastikepohja tai liemi.
Ricotta: Ricotta on italialaista hyvin miedon makuista rakeista tuorejuustoa, jota käytetään alku-, pää- ja jälkiruokiin.
Riimisuolata: Hieroa lihan pintaan suolaa, antaa sen maustua 1-3 päivää kylmiössä ja pakastaa sen jälkeen. Lihasta leikataan ohuita siivuja sen ollessa vielä jäinen.
Rillette: Porsaan, jäniksen, hanhen tai muun siipikarjan liha kypsennetään laardissa ja jauhetaan sen jälkeen hienoksi massaksi. Massaan saatetaan sekoittaa vielä hieman lihaisempiakin sattumia. Rillette muistuttaa koostumukseltaan maksapateeta. Massa lusikoidaan esimerkiksi terriini- tai patévuokaan ja painellaan tiiviiksi. Pinnalle laitetaan vielä ohut laardikerros. Rillette tarjoillaan yleisimmin kylmänä alkupalana. Rillette esiintyy yleisesti ravintoloiden ruokalistoilla. Tapauskohtaisesti annoksen sisältö saattaa vaihdella suurestikin.
rkl: Ruokalusikallinen, 15 ml.
Rouille: Provencelainen, majoneesityyppinen kastike. Sitä syödään yleensä bouillabaissen kera. Valmistukseen käytetään paprikaa, punaista chiliä, valkosipulia, leipää tai perunaa, öljyä ja kalalientä. Joskus on mukana kalan maksaa. Mausteeksi voi lisätä sahramia.
Russe, á la: Venäläiseen tapaan. Esim. Silli á la russe.
Ryöpätä: Kiehauttaa nopeasti. Tarkoituksena pehmentää, tuhota pieneliöitä tai myrkyllisiä aineita tai esikypsentää.
Rösti: Raakana raastetusta perunasta paistettu perunalevy. Kotimaa Sveitsi.
Uusimmat
-
00:09
Real Madrid sai ison helpotuksen – Ferland Mendy täräytti häikäisevän osuman
-
23:55
Manchester City näytti vaarallisuutensa – loppuhetkillä kyseenalainen tapahtumaketju
-
23:37
Mitä valmiuslaki ja poikkeusolot tarkoittaisivat käytännössä? Katso selkeä listaus
-
23:32
MTV seuraa koronan etenemistä Suomessa: Eduskuntapuolueiden johtajat koolle, poikkeusolojen julistaminen mahdollista
-
23:30
Esimakua koko keväästä? Manchester City pyörittää näyttävää karusellia Mestarien liigan illassa
-
23:11
Facebook lupaa tukea journalismia miljardilla dollarilla – taustalla kinastelu Australian medialaista
-
23:06
Kolme pelaajaa kihautti SM-liigauransa avausmaalin, trilleriä puski – katso tästä illan kaikki osumat
-
22:47
Suomalaislääkäri Tiger Woodsin vammoista: "Paluu täysin mahdollinen" – yksityiskohta pitää kuitenkin sisällään riskin
-
22:38
Pääkallokeli ei kiusannut pelkästään autoilijoita: Finnairin kone luisteli päin kylttiä Helsinki-Vantaalla
-
22:28
Draamaa UCL-illan alkuun! Real Madridin osakkeet nousuun – punainen kortti heilui
-
22:27
MTV Uutisten tiedot: Hallitus valmistelee poikkeusoloja, eduskuntapuolueiden johtajat koolla klo 12, hallituksen info klo 9.30 – Hallitus kaavaillut ravintoloiden sulkemista kevään tapaan
-
22:26
MTV Uutisten tiedot: Hallituksen neuvotteluissa pohditaan jo poikkeusolojen julistamista Suomeen
-
22:24
SM-liigan ottelussa nähtiin erikoisuus – loppu pursusi draamaa
-
22:18
Barcelonan nuorelta tähdeltä jäätävä soolo – Lionel Messi säihkyi taas La Ligassa
-
22:05
10 ottelun tappioputki päättyi SM-liigassa! "Ihanalta tuntuu"
-
21:58
Entinen NHL-kiekkoilija hämmästeli yhtä asiaa Patrik Laineen hirmulaukauksessa – ”Katsokaa”
-
21:50
Raimo Helminen suojeli pelaajiaan: "Menee meikäläisen piikkiin"
-
21:42
Tiger Woodsin onnettomuudella spekuloinut toimittaja sai vihat päälleen: "En täysin yllättynyt tästä"
-
21:41
Ruotsi tiukentaa koronarajoituksia kolmannen virusaallon pelossa – asiakasmäärää kaupoissa supistetaan, ravintoloiden aukioloaikoja viilataan
-
21:25
Vankilatuomiotaan istunut mies tehtaili rakkauspetoksia telkien takaa ja onnistui huijaamaan tuhansia: "En katso niitä parisuhteina, vaan työnä"
-
Lataa lisää