M
Maccheroni: Pastatyyppi. Makaroni. Tarkoittaa nykyisin putkimaisia pastoja. Italiassa yleisimmät ovat sileät maccheroni lisci , rihlatut maccheroni rigati ja norsun hampaat denti d'elefante. Etelä-Italiassa rakkaalla lapsella on monta nimeä, esimerkiksi maccaruni, macaroni tai maccaroni.
Maître dhôtel, á la: Hotellin isännän tapaan, Hovimestarin tapaan tai Sali-isännän tapaan
Maldon-suola: Merisuolan hienoin osa, "suolankukka", nimitetään myös sormisuolaksi. Pitäisi löytyä herkkukauppojen hyllyiltä.
Mandolino: Keittiön työväline, käsikäyttöinen, moniteräinen viipalointikone.
Mango: Mango on kivellinen hedelmä, jonka väri vaihtelee. Se voi olla vihreä, keltainen tai punertava. Mangon keltainen hedelmäliha on erittäin mehukasta.
mangoldi: Lehtimangoldia käytetään sellaisenaan salaateissa, ruotimangoldia parsan tapaan.
Marenki: Valkuaisista ja sokerista tehty vaahto, joka kovettuu kuivuessaan. Käytetään leivonnaisten päällysteenä tai pursotetaan erillisiksi marenkileivoksiksi.
Marmoroitu liha: Liha, jossa lihassyiden välissä on rasvaa.
Mascarpone: Italialainen runsasrasvainen tuorejuusto, jossa voimakas rakenne ja herkullinen maku. Käytetään mm. tiramisun valmistuksessa.
Matjessilli: Miedosti suolattu, mutta maustettu rasvasilli. Lähtöisin Hollannista.
Maustekimppu, bouquet garni: Puuvillalangalla sidottu maustekimppu erilaisia mausteyrttejä.
Michelin-tähti: Ranskassa syntynyt ja maailmankuuluksi kivunnut ravintola- ja hotelliopas Guide Michelin (Guide Rouge) arvioi ravintoloita niitä tähdittämällä. Tähtiä jaetaan yhdestä kolmeen. Yksi tähti merkitsee erittäin hyvää ravintolaa, kaksi tähteä tarkoittaa jo erinomaista keittotaitoa ja omintakeista linjaa, jonka takia ravintolaan kannattaa poiketa varsinaiselta reitiltä ja kolme tähteä lupaa erinomaista gourmet- ruokaa, jonka takia ravintolaan on syytä matkustaa varta vasten. Oppaan organisaatio voi myöntää ja ottaa pois tähtiä ilman varsinaisia perusteluja eikä tähdillä palkittua ravintolaa saa mainostaa tähdillä.
Mignon: Pieni ruoka. Esimerkiksi pieni viipale fileen kärkipalasta, Filet mignon.
Mille feuilles: Tuhatlehtitorttu, voitaikinaleivonnainen.
Minute, á la: Minuutissa valmistuva, nopeatekoinen.
Mirepoix: Tahnamauste, jossa erilaisia vihanneksia (porkkanaa, selleriä, purjosipulia, sipulia ja punaista paprikaa)
Mitsuna: Kutsutaan myös nimellä japaninsinappi sekä japaninkaali. Se on miedonmausteinen itämainen vihannes, jossa on vihreät liuskaiset lehdet. Koko kasvi on syötävä.
Mole: Meksikolainen suklaakastike, jossa mukana erilaisia chilejä. Tarjotaan usein kanan tai kalkkunan kanssa.
Monteerata: Vatkata esim. kastike voin kanssa, jotta siitä tulisi kuohkeampi. Tarkoittaa myös valkuaisten vatkaamista kovaksi vaahdoksi.
Mousse: makea mousse; kuohkea, kiinteähkö vaahto suolainen mousse; hieno, kuohkea lintu- tai lihamureke
Mousseline: Pienissä vuoissa kypsennetty kuohkea mureke.
Mutti: Mutti on vedestä ja ohrajauhoista koostuva seos, jota käytetään lisäkkeenä. Kiehuvaan suolaveteen lisätään ohrajauhoja ja annetaan veden haihtua. Muttia syödään yleensä voin ja esim.pekonin kanssa. Muttia syödään erityisesti Keski-Pohjanmaalla.
Uusimmat
-
19:25
Arkeologit löysivät Pompejin raunioista muinaiset juhlavaunut – tältä ne näyttävät
-
19:21
Yleisurheilun supertähti kieltäytyy koronarokotteesta – "Jätän mielummin olympialaiset väliin"
-
19:07
SM-liigan sarjakärki täydensi puolustustaan – luottopakin karanteeni jatkuu
-
19:06
Sekava henkilö asteli demarien piiritoimistoon ja syytti puoluetta kuntavaalien "viemisestä" – "Nyt on kaikkien aika lopettaa salaliittohörhöilyt"
-
19:01
Luulitko, ettet pysty koskettamaan varpaitasi? Joogaohjaajan mukaan tekniikkasi on vain ollut väärä!
-
18:45
"Nyt rikotaan lakia ja vielä missä paikassa" – oikeustieteilijät kritisoivat kovasanaisesti hallituksen toimintaa valmiuslakiin liittyen
-
18:45
Armeniassa oppositioryhmä tunkeutui hallintorakennukseen – osoitti mieltä ja poistui paikalta
-
18:37
Norjalaistähti poltti päreensä – "En haluaisi vastata koko ajan samaan asiaan"
-
18:35
Satoja ihmisiä ehdotettu Nobelin rauhanpalkinnon saajaksi – listalla muun muassa Greta Thunberg ja Donald Trump
-
18:33
STM lähetti kunnille, sairaanhoitopiireille ja viranomaisille ohjauskirjeen – nämä toimet käyttöön
-
18:26
Rakennusfirma uhkaili työntekijöitä 1 500 euron "koronasakolla": Rakennusliiton lakimies tyrmää toiminnan – näin firma perustelee sanktiota
-
18:26
Elokapinan jäsenet sotkivat itseään verenkaltaiseen nesteeseen Sanomatalossa – kaikkia sotkuja ei ole saatu siivottua, poliisi kirjaa tapahtumasta rikosilmoituksen
-
18:11
"Voimakas toimenpide" – MTV Uutisten tiedot: Pääministeri Marin pettyi STM:n koronaviestintään, vastuu siirtyy valtioneuvoston kanslialle
-
18:10
Oberstdorfin maineikas suomalaiskeidas on surullinen näky MM-kisoissa – nämä sinivalkoisten mäkilegendojen kuvat ja kiitokset ovat osa urheiluhistoriaa
-
18:02
Vuoden auto Euroopassa 2021 on Toyota Yaris
-
18:02
Joona Puhakalle, 22, sosiaalisesta mediasta tuli yläasteiässä ammatti – aloitti sijoittamisen tulevaisuuden varalle
-
17:55
Ruotsin hiihtotähdeltä voimakas reaktio kohutilanteeseen – "Olisin lyönyt takaisin"
-
17:54
Maatalouskoneita tuhoutui konesuojan palossa Kouvolassa – omistaja ehti pelastaa toisen traktorin: Kuvat näyttävät tuhon laajuuden
-
17:32
Koronasulku voi odottaa kuntia, vaikka tartuntoja ei olisi – kunnanjohtaja Ylelle: "Ikävältä tuntuu, kun olemme taudilta välttyneet"
-
17:21
Ruotsalaistähti huomasi muutoksen Therese Johaugissa – "Saan käyttää tätä sytytysnesteenä"
-
Lataa lisää