Lähiruuasta voi tulla osa ammattikeittiöidenkin arkipäivää
Paikallisten maataloustuottajien ja elintarvikeyritysten tuotteiden eli ns. lähiruuan käyttö on jo suurkeittiöiden arkipäivää ainakin pienemmillä paikkakunnilla, uskoo Lappeenrannan kaupungin ruokapalvelupäällikkö Elina Särmälä. Isommissa kaupungeissa lähiruuan käyttöä voivat vielä rajoittaa tarjonnan vähäisyys ja keittiöiden ruokatuotannon suuret määrät. Särmälän mukaan tarvittaisiin useamman viljelijän tai maataloustuottajan yhteissopimuksia, että suurten keittiöiden raaka-ainetarpeet saataisiin katettua. - Suuret ammattikeittiöt suosivat vielä paljon isoja tukkuja, jotka voivat tarjota kokonaispalvelua. Se on monesti käytännön sanelema juttu, että keittiön on kätevämpi tilata kaikki yhdestä paikasta, sanoo Särmälä.
Paikallisten elintarvikkeiden saaminen suurkeittiöiden ruokalistoille vaatii myös viljelijöiltä herkkyyttä aistia keittiöiden muuttuvat tarpeet. Elina Särmälän mukaan suurkeittiöt suosivat yhä enemmän pitkälle jalostettuja tuotteita, kuten valmiiksi pilkottuja perunoita ja suikaloitua lihaa, joten lähiruuan tuottajiltakin vaaditaan valmiuksia vastata kysyntään. Keittiöiden on myös saatava varmuus siitä, että tuotetta on saatavilla koko vuoden ja toimitukset ovat joustavia.
Lähiruuan pääsy suurkeittiön raaka-ainevalikoimiin ei ole lainsäädännön puitteissakaan ihan itsestään selvä juttu. Vaikka kotikunnan elintarviketuottajien tukeminen tuntuisikin luonnolliselta ja kannatettavalta ajatukselta, joutuvat he tarjouskilpailussa samalle lähtöviivalle muiden tavarantoimittajien kanssa. - Lainsäädäntö rajoittaa osittain keittiöiden raaka-ainehankintaa. Valintaperusteina ei voi käyttää esimerkiksi kotimaisuutta tai paikallisuutta, vaan kaikki tuotteet on kilpailutettava, Särmälä kertoo. - Viljelijöille tämä on tietysti riskikauppaa. He eivät voi tuudittautua siihen, että tiedossa olisi varma ostaja. Hintojen on oltava kilpailukykyisiä, hän huomauttaa.
Lappeenrannassa kokemukset hyviä
Lappeenrannan kaupungin suurkeittiöissä lähiruuan käytöstä on kokemusta jo useamman vuoden ajalta. - Etelä-Karjala on agraarialuetta, joten paikallisten tuotteiden käyttö on täällä luontevaa, kun tarjontakin on runsasta, Elina Särmälä miettii. Hän arvelee, että karkeasti arvioiden noin puolet keittiöiden käyttämistä raaka-aineista on lähiruokaa. Särmälän mukaan kaupungin 60 keittiötä hankkivat kaiken tarvitsemansa leivän paikallisesta leipomosta, ja lihat toimittaa alueella toimiva osuusteurastamo Karjaportti. Perunastakin noin 90 prosenttia on peräisin lähiseutujen viljelijöiltä. Särmälän mukaan ympäristön maataloustuottajat ovat pystyneet vastaamaan hyvin suurkeittiöiden haasteisiin ja muutamaan tarjontaansa kysyntää vastaavaksi. Paikalliset tuotteet ovat olleet myös hinnoiltaan kilpailukykyisiä. - En usko, että tulisi yhtään halvemmaksi keskittää raaka-ainehankinnat vain yhteen isompaan tukkuun, Särmälä arvelee.
Elina Särmälä uskaltaa Lappeenrannassa saatujen hyvien kokemusten perusteella suosittaa lähiruuan käyttöä myös sellaisille suurkeittiöille, jotka eivät ole aiemmin toteuttaneet lähiruokakokeiluja. - Jos se vain on paikallisten olosuhteiden puitteissa luontevasti mahdollista, niin mikä ettei. Se on toiminut hyvin meillä, joten miksei se toimisi muuallakin, Särmälä tuumii.
(Lähde: MTV3 Internet / Finfood)
Uusimmat
-
10:03
Alkusarjassa häikäissyt Leijonien tähtivahti Jussi Olkinuora kerää kiitosta joukkueen keskellä – "Huonekaverina olen pumpannut renkaita"
-
09:56
IS: Teemu Selänteen ympärille kerätty sijoittajaryhmä ehdokkaana – Helsingin areenan myynti valmisteilla
-
09:56
Luhanskin kuvernööri: Kuolleiden ruumiita kerätään joukkohautoihin – MTV seuraa sotaa
-
09:49
Uroksen pääomistajasta rikostutkinta myös Sveitsissä – STT: Jyrki Hallikaisesta teki rikosilmoituksen yhden prosentin Uros-osuudesta 20 miljoonaa maksanut sijoittaja
-
09:43
Venäjän panssarien läpimurto Itä-Ukrainassa "puolustajan kannalta valitettavasti mahdollinen" – Ukraina povaa päätaisteluja loppuviikolle
-
09:40
Ethän tee mozzarellajuustolle näin? Asiantuntija muistuttaa suomalaisia: "Ei koskaan kannata"
-
09:37
Kahden kiekkojätin kohtaamisessa isot panokset: "Iso katastrofi se olisi, jos he tuosta jäisivät pois"
-
09:18
Suomalaisvalmentaja sai yllätyspestin Kiinaan – "Tavoitteita kyllä lyödään"
-
09:15
Love Islandista tuttu Muhamed joutui sarjan kuvausten jälkeen sairaalaan ja sai burn out -diagnoosin: "Olisi pitänyt lähteä kotiin kuukauden jälkeen"
-
08:36
Ruotsalaisvakoojan uskomaton pako läpi Suomen – kun poliisi piti tiedotustilaisuutta Espoossa, vakooja vietiin rajan yli: "Se oli yksi osa ruotsalaisten huikeassa hölmöilyjen sarjassa"
-
08:28
Kuinka monta M&M's-karkkia saat pinoon? MTV:n toimitus yritti rikkoa tuoretta maailmanennätystä – näin kävi
-
08:17
Jose Mourinho teki historiaa: AS Roman mestaruus jo viides eurokannu
-
08:15
Mentori ja oppipoika kohtaavat MM-puolivälierissä, Toni Söderholm muistaa yhä Kari Jaloselta kuulemansa sanat – "Hän antoi minulle kullanarvoisen vinkin"
-
08:12
NHL-sankari Ville Husso sai kuulla suomalaiselta joukkuekaverilta olevansa väärässä paikassa – neuvo toimi
-
08:06
Sähkön hinnan nousu räjäytti aurinkopaneelien kysynnän – sekä paneelien hinnat että asennusjonot kasvaneet
-
08:01
Olli Rahkoselta hämmentävä paljastus – opetteli käyttämään penisproteesia uutuussarjan kuvauksissa: "Omat kepekset teipataan ketterästi pois tieltä"
-
07:30
NHL-seura toivoi Leijonat-pakilta raporttia MM-kisoissa säväyttäneistä pelaajista – yksi nimi nousi esiin Suomen joukkueesta
-
07:22
Mitä Turun seudulla tapahtuu? Poliisi ottanut tutkittavakseen vanhoja murhia – "Onko jäänyt sellaista selvittämättä, mitä nyt yritetään vähän paikkailla"
-
07:15
Kun luonto kutsuu, sitä kannattaa kuunnella – monta syytä, miksi kakkaa ei pidä pidätellä
-
07:15
MTV Uutiset paikalla: Johnny Deppin ja Amber Heardin oikeudenkäynti on nyt loppusuoralla – näin se on edennyt
-
Lataa lisää