Kissanpissaa ja bensaa viinipullossa?
Viininmaisteluun liittyvä sanasto muistuttaa joskus korkealentoista runoutta. Oudoilla sanoilla on silti vankka perusta. Selvitä, mistä esimerkiksi karkin tai petrolin maku viinissä johtuu.
Viinipulloon ei ole sujautettu polttoainetta, älä huoli, eikä makeisaromejakaan. Petrolisuus ei myöskään ole huono ominaisuus viinissä. Opi lisää viinien salaperäisistä nimityksistä.
Kuin voissa paistettu
Voin tuoksu ja tiettyyn rajaan asti myös maku ovat läsnä monissa viineissä. Viinin voimaisuus liittyy juoman kemikaaleihin, jotka antavat myös voille tunnusaromin.
Usein voin aromia tuova diasetyyli syntyy sivutuotteena viinin malolaktisessa käymisessä. Tässä prosessissa rypäleiden terävät hapot muuttuvat kermaisemmiksi maitohapoiksi.
Toinen voimaisuuden lähde on ikääntynyt kypsytystynnyri. Tammitynnyrissä viini pehmenee ja kypsyy aromiltaan.
Kun puu taivutetaan tynnyrin muotoon, sitä lämmitetään tulella, mikä synnyttää tynnyrin paahtuneeseen sisäpintaan erilaisia yhdisteitä. Ne tuovat oman lisänsä joidenkin viinien aromeihin.
Karkilta maistuvaa viiniä
Karamellihan valmistetaan paahdetusta sokerista ja voista. Niinpä ei ole yllätys, että viinikin voi maistua karamellilta. Voimaisuus yhdistettynä poltetun tynnyrin synnyttämään paahdetun sokerin aromiin luovat yhdessä karamellimaisuuden viiniin.
Paahdetun sokerin aistii tynnyrissä, sillä puu kokee saman ilmiön liekkien nuoltavana kuin ruskistuva liha. Maillard-reaktiossa liha saa väriä ja makua proteiinien ja sokerien yhtyessä korkeassa lämpötilassa, ja sama tapahtuu puulle. Seurauksena ovat sokeriaromit, jotka siirtyvät tammitynnyrissä kypsyvään viiniin.
Vaniljaista tunnelmaa
Vanilja on ihana maku niin jäätelössä kuin leivonnaisissa, miksei siis myös viineissä? Ikääntynyt tynnyri tarjoaa tämänkin bonusaromin. Tammi sisältää runsaasti aromaattisia yhdisteitä ja vanilliini on yksi näistä.
Kun viini kypsyy vuosikausia tynnyrissä, se vastaanottaa monia puun yhdisteitä. Joidenkin vuosien kuluttua viinin kanssa kosketuksissa oleva puukerros on menettänyt kaikki yhdisteensä. Silloin tynnyri on tullut tiensä päähän ja se yleensä vaihdetaan uuteen.
Paahdettuja mausteita
Viinin mausteisuus riippuu tynnyrin paahtuneisuuden asteesta. Mitä vahvempi paahto, sitä mausteisemmalta ja savuisemmalta viini tuntuu. Viinin valmistaja voi tilata juuri oikeassa asteessa paahdettuja tynnyreitä.
Varsinkin inkiväärin ja neilikan vivahteet ovat yleisiä viineissä. Ne tulevat vähän keskitasoa voimakkaammasta paahdosta, joka on kaikkein yleisin tynnyrin paahtoaste.
Bensaa viinissä
Kypsän Rieslingin aromeihin kuuluu tyypillisesti petrolisuus. Tämän petrolin tuoksun ennusmerkit on aistittavissa kaikista viineistä.
Silti ainoastaan Riesling-lajike kykenee jatkuvasti tuottamaan kylliksi petrolisuutta aikaansaavaa yhdistettä, jotta sen todella tuntee viinissä. Jos et siis pidä petrolin mausta juomassasi, nauti Rieslingisi nuorina!
Katinjätöksiä vai herukkaa
Toisissa viineissä maistuu todellakin kissanpissa. Sen aiheuttaa eräs rikkiyhdiste. Kyseistä yhdistettä löytyy pääosin Sauvignon-suvun lajikkeista, Cabernetista ja Blancista.
Cabernet Sauvignonissa yhdiste lisää viinin mustaherukkaisuutta. Sauvignon Blancissa taas esiin tunkee yhdisteen ansiosta kissan virtsan tuoksu.
Lähde: snooth.com
(MTV3)
Uusimmat
-
23:53
Hamstraus kannatti: Laatikkoon unohtunut koskematon Nintendo-pelikonsoli myytiin 560 000 euron huippuhintaan
-
23:28
Korkeasaaren kupeessa sijaitseva Hylkysaari meni kaupaksi 7 miljoonalla eurolla – tämän kaiken ostaja saa
-
22:39
Kruunupyyssä mitattiin kevään uusi lämpöennätys, 18,3 astetta – katso, kuinka lämmintä oli muualla Suomessa
-
22:30
Tehot 1+3 kuukauden sairausloman jälkeen – tässä SM-liigan puolivälieräavauksen kaikki maalit!
-
22:25
Syyttäjä: George Floyd pyysi apua viimeiseen saakka – "Olisi vaadittu vain hieman myötätuntoa, mutta sitä ei ollut tarjolla"
-
22:10
Intian terveydenhuolto romahtamassa – näin Delhissä jonotettiin viinakauppaan ennen viikon ulkonaliikkumiskieltoa
-
21:55
MTV Uutisten kysely: Korona on muuttanut suuryritysten tapoja – matkustus ei palaa entiselle tasolle ja etätöiden määrä jopa kasvaa
-
21:39
George Russellin ja Valtteri Bottaksen kolarikohuun uusi luku – brittikuljettaja kirjoitti suomalaiselle anteeksipyynnön: "Minä otan vastuun siitä"
-
21:33
Oliko Tshekin tuhoisa asevarastoräjähdys venäläisagenttien kammottava moka? Ministeriltä valaisevaa lisätietoa
-
21:32
Poliisilla usean partion operaatio Outokummussa – kaksi otettu kiinni
-
21:25
Kuuden viikon ravintolasulusta "turpaan joka päivä" – tällaisissa tunnelmissa helsinkiläisravintola avaa ovensa
-
21:19
Ihmepelastus viimeisellä sekunneilla! Tappara saa kiittää maalivahtiaan playoffs-avauksen voitosta
-
20:57
"Eläimet eivät joudu kärsimään" – Minna Lindgrenin tuoreessa kirjassa otetaan kantaa eutanasialakiin
-
20:56
HIFK ja Kärpät järjestivät trillerin – tässä jääkiekon SM-liigan puolivälierien tulokset
-
20:55
Anne Kukkohovi järkyttyi kuultuaan minkälainen naisen asema oli ennen – yksi suvun naisista joutui ripitettäväksi peräti neljä kertaa "salavuoteudesta"
-
20:47
Mestarien liigan ratkaisuun shokkikäänne? Jalkapallojohtaja: Real Madrid ja kumppanit suljetaan Mestarien liigasta perjantaina
-
20:23
Brookelle kävi kiusallinen moka suihkurusketuksen kanssa – julkaisi videon lopputuloksesta: "Jostain syystä luulin, että..."
-
20:22
NHL-tähti takoo kovaa jälkeä täysin järjettömällä työkalulla
-
20:11
Kunnat käyttävät hoitajamitoituksen lisärahan johonkin aivan muuhun kuin vanhuspalveluihin, väittää Hyvinvointialan liitto – ministeriössäkään ei tiedetä mihin
-
20:03
Ruotsin valtionepidemiologi Anders Tegnell näyttää mallia – otti Astra Zenecan rokotuksen
-
Lataa lisää