Kissanpissaa ja bensaa viinipullossa?
Viininmaisteluun liittyvä sanasto muistuttaa joskus korkealentoista runoutta. Oudoilla sanoilla on silti vankka perusta. Selvitä, mistä esimerkiksi karkin tai petrolin maku viinissä johtuu.
Viinipulloon ei ole sujautettu polttoainetta, älä huoli, eikä makeisaromejakaan. Petrolisuus ei myöskään ole huono ominaisuus viinissä. Opi lisää viinien salaperäisistä nimityksistä.
Kuin voissa paistettu
Voin tuoksu ja tiettyyn rajaan asti myös maku ovat läsnä monissa viineissä. Viinin voimaisuus liittyy juoman kemikaaleihin, jotka antavat myös voille tunnusaromin.
Usein voin aromia tuova diasetyyli syntyy sivutuotteena viinin malolaktisessa käymisessä. Tässä prosessissa rypäleiden terävät hapot muuttuvat kermaisemmiksi maitohapoiksi.
Toinen voimaisuuden lähde on ikääntynyt kypsytystynnyri. Tammitynnyrissä viini pehmenee ja kypsyy aromiltaan.
Kun puu taivutetaan tynnyrin muotoon, sitä lämmitetään tulella, mikä synnyttää tynnyrin paahtuneeseen sisäpintaan erilaisia yhdisteitä. Ne tuovat oman lisänsä joidenkin viinien aromeihin.
Karkilta maistuvaa viiniä
Karamellihan valmistetaan paahdetusta sokerista ja voista. Niinpä ei ole yllätys, että viinikin voi maistua karamellilta. Voimaisuus yhdistettynä poltetun tynnyrin synnyttämään paahdetun sokerin aromiin luovat yhdessä karamellimaisuuden viiniin.
Paahdetun sokerin aistii tynnyrissä, sillä puu kokee saman ilmiön liekkien nuoltavana kuin ruskistuva liha. Maillard-reaktiossa liha saa väriä ja makua proteiinien ja sokerien yhtyessä korkeassa lämpötilassa, ja sama tapahtuu puulle. Seurauksena ovat sokeriaromit, jotka siirtyvät tammitynnyrissä kypsyvään viiniin.
Vaniljaista tunnelmaa
Vanilja on ihana maku niin jäätelössä kuin leivonnaisissa, miksei siis myös viineissä? Ikääntynyt tynnyri tarjoaa tämänkin bonusaromin. Tammi sisältää runsaasti aromaattisia yhdisteitä ja vanilliini on yksi näistä.
Kun viini kypsyy vuosikausia tynnyrissä, se vastaanottaa monia puun yhdisteitä. Joidenkin vuosien kuluttua viinin kanssa kosketuksissa oleva puukerros on menettänyt kaikki yhdisteensä. Silloin tynnyri on tullut tiensä päähän ja se yleensä vaihdetaan uuteen.
Paahdettuja mausteita
Viinin mausteisuus riippuu tynnyrin paahtuneisuuden asteesta. Mitä vahvempi paahto, sitä mausteisemmalta ja savuisemmalta viini tuntuu. Viinin valmistaja voi tilata juuri oikeassa asteessa paahdettuja tynnyreitä.
Varsinkin inkiväärin ja neilikan vivahteet ovat yleisiä viineissä. Ne tulevat vähän keskitasoa voimakkaammasta paahdosta, joka on kaikkein yleisin tynnyrin paahtoaste.
Bensaa viinissä
Kypsän Rieslingin aromeihin kuuluu tyypillisesti petrolisuus. Tämän petrolin tuoksun ennusmerkit on aistittavissa kaikista viineistä.
Silti ainoastaan Riesling-lajike kykenee jatkuvasti tuottamaan kylliksi petrolisuutta aikaansaavaa yhdistettä, jotta sen todella tuntee viinissä. Jos et siis pidä petrolin mausta juomassasi, nauti Rieslingisi nuorina!
Katinjätöksiä vai herukkaa
Toisissa viineissä maistuu todellakin kissanpissa. Sen aiheuttaa eräs rikkiyhdiste. Kyseistä yhdistettä löytyy pääosin Sauvignon-suvun lajikkeista, Cabernetista ja Blancista.
Cabernet Sauvignonissa yhdiste lisää viinin mustaherukkaisuutta. Sauvignon Blancissa taas esiin tunkee yhdisteen ansiosta kissan virtsan tuoksu.
Lähde: snooth.com
(MTV3)
Uusimmat
-
08:54
Serena Williams tylysti ulos Wimbledonista – ura jatkumassa?
-
08:51
Ruotsalainen kurdikansanedustaja pettyi: "Ruotsi antoi periksi islamilaiselle diktatuurille"
-
08:28
Jäätelötehtaan Heikin nokkela niksi: Näin jäätelö ei sula matkalla kaupasta kotiin – kylmälaukkua ei tarvita!
-
08:24
Tenniksen paha poika sylkäisi päin katsojaa Wimbledonissa – puolusteli temppuaan räikein kommentein
-
08:02
Travis Barkerin ja Kourtney Kardashianin häillä hurja hintalappu – tästä kaikesta summa koostuu
-
08:02
Travis Barker kiidätettiin sairaalaan – vaimo Kourtney Kardashian oli miehensä tukena
-
07:44
Rattijuoppo ajoi asuintalon seinään Paimiossa
-
07:18
Harrin helppo ohje: "Resepti elämäsi parhaaseen ceasarsalaattiin"
-
07:17
Kommentti: Tästä syystä Teemu Pukin on lähdettävä Norwichista nyt – kovat keinot käyttöön
-
06:58
Näin Lauri Markkanen muuttaa Susijengin pelaamista – "Saa nähdä mikä on vastaus"
-
06:37
Näin presidentti Joe Biden onnitteli Twitterissä Suomea, Ruotsia ja Turkkia sovun löytämisestä
-
06:30
Tiesitkö? Simppeli kikka helpottaa jääpalapussin käyttöä, eivätkä sormetkaan palellu räpeltämisestä
-
06:29
Bulgaria häätää 70 Venäjän suurlähetystön työntekijää vakoiluepäilyjen takia – MTV seuraa sotaa hetki hetkeltä
-
06:28
"Meitä ei voi hiljentää" – mikä on Pride ja mihin sitä tarvitaan?
-
06:13
Paskiaisia, äpäriä, ydinsotaa ja kuolemantuomio takaisin – MTV kokosi yhteen venäläispoliitikkojen räikeimmät lausunnot
-
06:10
Viivi Lehikoinen ei suostu ottamaan paineita loistavasta alkukaudesta huolimatta – "Se on vain plussaa"
-
06:04
Pariisin vuoden 2015 terrori-iskut ovat yksi Euroopan tuhoisimmista – Oikeudenkäynnissä määrä lukea tuomiot
-
06:02
Kotihoidossa kärvistellään kuumuudessa: Eevan asunnosa on yli 32 astetta eikä hän pääse yksin ulos
-
05:51
SAS:n lentäjien lakkouhka siirtyy – osapuolilla 72 tuntia aikaa päästä sopuun
-
05:41
EU:n ympäristöministerit yhteisymmärrykseen päästökaupasta – diesel- ja bensiiniautojen valmistus loppuu vuonna 2035
-
Lataa lisää