Kesäkurpitsa-parmesaanipaistos (4 annosta)
- 150 g mozzarellaa
- 800 g kesäkurpitsaa
- 4 rkl raastettua parmesaania
- nokare voita
- 1 tlk (n. 400g) kuorittuja tomaatteja
- puolikas sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 5 basilikanlehteä
- oliiviöljyä
- suolaa
- rouhittua mustapippuria
Pese kesäkurpitsat ja leikkaa ne pituussuunnassa 3-4 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Paista viipaleita öljyssä muutama minuutti ja laita sen jälkeen talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyisi pois.
Kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipulinkynsi. Kun sipuli on kullankeltaista, ota valkosipulinkynsi pois ja lisää sipulin joukkoon kuoritut tomaatit .Kypsennä niitä n. 10 minuuttia. Suolaa ja pippuroi. Laita uunivuoan pohjalle kerros öljyä, sitten tomaattikastiketta ja kerros kesäkurpitsanviipaleita, jonka päälle lisätään jälleen kastiketta ja parmesaaniraastetta sekä pari basilikanlehteä pieneksi revittynä ja muutama mozzarellan siivu. Jatka kerroksia samaan tapaan, päällimmäiseksi tulee mozzarellan viipaleita, parmesaania ja pieniä voinokareita.
Aseta vuoka kuumaan, 180 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi tai siihen saakka kunnes juusto on pinnalta ruskistunut.
