Karitsan sisäfilee ja vuohenjuustoperunat

• 4 karitsan sisäfileetä
• kirkasta voita paistamiseen
• 4 oksaa timjamia
• suolaa
• pippuria

Poista lihasta kalvo. Suolaa ja pippuroi. Paista kuumalla pannulla kirkkaan voin kanssa. Kääri filee paistovoin ja timjamin kanssa folion sisään vetäytymään 5 minuutiksi. Leikkaa filee pitkittäin kahteen osaan ja laita tarjolle.

Vuohenjuustoperunat

• 400 g rosamunda-perunaa
• 50 g vuohenjuustoa
• 1 timjamin oksa
• 1 dl kulutusmaitoa
• 1 dl kuohukermaa
• 2 dl perunan keitinlientä
• 50 g voita
• suolaa

Keitä perunat suolavedessä. Keitä maitoa ja kermaa kasaan n. kolmannes timjamin kera. Jos huuhtelet kattilan vedellä ennen käyttöä, maito ei pala niin helposti pohjaan. Paseeraa perunat siivilän läpi. Lisää joukkoon voi. Poista vuohenjuustosta pinta ja lisää joukkoon. Lisää viimeisenä kokoonkeitetty kerma sekä tarvittaessa keitinlientä. Tarkista suola.

Pinjansiemen-leipäraaste

• 2 dl raastettua leipää
• ½ dl pinjansiemeniä
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 oksaa timjamia
• suolaa ja pippuria

Laita öljy kuumaan kattilaan. Lisää leipäraaste ja lopuksi timjamin lehdet. Kuumenna kunnes raaste alkaa muuttua ruskeaksi ja rapeaksi. Kuivaa paperin päällä. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla.

Pienennä pinjansiemenet paahdon jälkeen ja sekoita leipäraasteen joukkoon. Raasta kuoriraudalla limen kuorta raasteen joukkoon. Lisää ripaus suolaa.

Paahdettu paprika-suppilovahverosalaatti

• 2 punaista paprikaa
• 10 lehtipersiljan lehteä
• 1 lime
• 2 dl suppilovahveroita
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Viipaloi paprikat ja paahda uunin grillivastuksella mustiksi. Revi sienet ja paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Lisää ripaus suolaa. Laita paprikat kulhoon ja peitä kelmulla 5 minuutiksi. Poista paprikoista kuori. Rullaa lehtipersiljan lehdet ja leikkaa suikaleiksi. Kuori lime veitsellä ja leikkaa fileiksi. Sekoita kaikki aineet ja mausta öljyllä, limen mehulla, suolalla sekä pippurilla. Lisää viimeisenä suikaloitu persilja.