Fondyy ja raclette - juustoruokien klassikot osa 1

Fondyy venyy ja paukkuu

Vanha sveitsiläinen seuraleikki kuluu näin: jos pudottaa leivänpalansa fondyypataan, joutuu tarjoamaan viinikierroksen, antamaan pusun pöytädaamilleen tai -kavaljeerilleen tai jotain muuta yhtä vänkää. Asterix ja Alppikukka -sarjakuvasta ovat monet fondyyn ystävät omaksuneet hieman brutaalimman kaavan. Kannattaa tutustua. Fondyyn ympärillä sanailua riittää, kun juusto venyy ja paukkuu, sotkeutuu naapurin juustonauhaan ja lopulta omaan suuhun.

Fondyy sana on ranskaa ja tarkoittaa "sulatettua", mikä onkin ihan luonnollista, kun kyseessä on sulatettu juusto. Valloillaan on uskomus, jonka mukaan muiden juomien kuin viinin nauttiminen fondyyn kera, aiheuttaisi vatsassa juuston pakkautumisen yhdeksi köntiksi ja valtavat vatsan väänteet. Runsaat viinikulaukset fondyyn yhteydessä todennäköisesti edesauttavat myös rennon tunnelman saavuttamisessa.

Fondyy valmistetaan perinteisesti savipadassa, jonka huokoset tukitaan hieromalla padan sisäpintaan valkosipulia. Mutta nykyoloissa myös valurautainen tai teräksinen fondyypata käy mainiosti. Tärkeää kuitenkin on, että padan alle on saadaan riittävän lämmin liekki pitämään juuston sulana.

Sveitsiläisen fondyyn ehdoton raaka-aine on gruyere-juusto. Sitä on tosin melko harvoin Suomessa saatavilla, joten se täytyy usein korvata jollain muulla voimakkaalla juustolla (Emmental, Fontal-classic).

Sveitsiläinen fondyy 4:lle

400 g gruyereä
200 g punaleimaista emmentalia
1 valkosipulin kynsi
3 dl valkoviiniä
4 tl maissijauhoja
hiven mustapippuria
ripaus raastettua muskottipähkinää
(kirschiä)

Lisäksi:
Vaaleaa ranskanleipää

1. Raasta juustoto hienoksi. Sivele padan pisäpinta valkosipulin kynnellä. Mittaa pataan valkoviini ja maissijauhot. Sekoita tasaiseksi.
2. Lisää juustoraastetta lämpimään viiniin muutamassa erässä koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Viini ei saisi kiehua, mutta sen tulee kuitenkin olla kuumaan. Anna edellisen juustoerän sulaa, ennen seuraavan lisäämistä. 3. mausta juustosula pippurilla ja muskottipähkinällä (sekä kirschillä).
4. Nosta pata alustalleen liekin päälle.
5. Varaa pöytään vaaleaa ranskanleipää kuutioina ja pitkä fondyyhaarukka jokaiselle ruokailijalle.

Vinkki: Juustofondyyn lisänä voi tarjota myös eri kasviksia: kukkakaalin nuppuja, paprikaa, kurkua, porkkanaa, varsiselleriä.

Käy viinisivuilla katsomassa viinisuositus juustofondyylle.