Calcotada Sipulit,Salbitxada salsa, aioli 31.3.2001

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu

    toim. Sari-Leena Heilanen
    Vieraana Huomenta Suomen keittiössä ravintola Saludista Keittiömestari Hannu Wiss. Hän tuo mukanaan tuulahduksen aidosta espanjalaisesta keittiöstä.

    Calcotada sipulit


    Valitse sipuleiksi kevätsipuleita tai
    nuoria purjoja noin 500g per ruokailija
    Pariloi sipulit ja laita ne sen jälkeen folioon lepäämään. Tarjoiluastiana näille herkullisille sipuleille perinteisessä Tarragonalaisesssa keittiössä on kattotiili.

    Salbitxada salsa


    2 rkl kuorittuja manteleita
    2 chilipippuria (kuivattua tai tuoretta)
    6 kpl valkosipulinkynsiä
    2 kypsää tomaattia
    1 rkl hienonnettua persiljaa
    1 rkl punaviinietikkaa
    1 1/4 dl oliiviöljyä
    suolaa, pippuria

    Paahda mantelit pannulla pinnaltaan ruskeiksi. Laita mantelit, chilit, valkosipulit, tomaatit, persilja, punaviinietikka, suola ja pippuri tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää oliiviöljy massaan ensin tipoittain ja lopuksi ohuena nauhana. Salsa on heti valmis tarjottavaksi.

    Aioli


    1 paksuviipale vaaleaa leipää
    4-6 valkosipulinkynttä
    2 keltuaista
    suolaa
    2 1/2 -3 dl oliiviöljyä
    2 rkl sitruunamehua
    Aiolia valmistettaessa kannattaa käyttää huoneenlämpöisiä raaka-aineita, jotta kastike ei juoksetu. Laita silputut valkosipulinkynnet ja leipä monitoimikoneeseen. Lisää keltuaiset ja vähän suolaa. Sekoita tasaiseksi massaksi käyttäen monitoimikoneen terää. Pidä kone käynnissä ja kaada öljy sekaan ensin tipoittain ja lopuksi ohuena nauhana.
    Mausta vielä ripauksella suolaa ja sitruuna- mehulla. Aiolin tulisi olla kiiltävää ja kermaista. Vaihtelua aioliin saat esim. lisäämällä tuoretta basilikaa sekaan.

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •