6.11.2003 Mustamakkara-endiivipiirakka
Vieraana keittiömestari Helena Puolakka ravintola Sonny's:sta Lontoosta. Helena valmistaa ranskalaisia herkkuja perjantaina Palace Courmetissa, jossa teemana on "Walking dinner". Ranskassa tämä piirakka valmistetaan boudin-makkarasta, joka on mausteisempi kuin suomalainen mustamakkara ja sisältää myös purjoa ja enemmän sipulia.
Mustamakkara-endiivipiirakka (Tarte de boudin) 4:lle
1,5 - 2 endiiviä
nokare voita
2 - 3 rkl hienoa sokeria
1 - 2 appelsiinin raastettu kuori
n. 0,5 dl appelsiinin mehua
ripaus suolaa
valkopippuria myllystä
mustamakkaraa
pakastevoitaikinaa
1. Varaa ruokailija kohden n. endiivi ja mustamakkaraa 10-12 cm:n pätkä.
2. Valmista ensin karamellisoitu endiivi. Leikkaa endiivit ohuiksi viipaleiksi. Sulata voinokare pannulla ja kuumenna pannu aika kuumaksi varsinkin, jos endiiviviipaleita on paljon (viipaleista irtoaa nestettä). Kuullota hetken aika ja ripottele joukkoon sokeria. Sekoita ja anna sokerin sulaa ja alkaa karamellisoitua. Lisää joukkoon appelsiinikuoriraaste ja appelsiinimehu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna karamellisoitua loppuun, mutta varo ettei pala.
3. Poista mustamakkarasta kuori varovasti. Leikkaa terävällä veitsellä n.2 cm:n paloiksi.
4. Kauli taikinasta n. 2 mm:n paksuisia levyjä ja ota niistä pyörylät, jotka ovat vähän isommat kuin pikkuvuoat.
5. Voit käyttää pieniä pinnoitettuja tai keraamisia piirasvuokia tai yhtä isoa vuokaa. Voitele käyttämäsi vuoat hyvin.Voit laittaa vuoan pohjalle myös pohjan kokoisen voidellun leivinpaperipalan. 6. Levitä vuokien pohjalle endiivi. Nosta mustamakkarapalat endiivien päälle pystyyn vieri viereen.
7. Nosta makkaroiden päälle taikinapyörylä ja paina reunat tiiviisti täytteen ja vuoan väliin. Voitele piirakat ja pistele haarukalla. Paista 225 asteessa 20-30 minuuttia vähän uunin keskitson alapuolella. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa vähennä lämpöä.
8. Anna piirakoiden levähtää hetki ennen kumoamista lautaselle. Tarjoa lisäksi vihersalaattia.
Mainos
Suosituimmat videot
Mainos
Uusimmat
-
04:00
Mitä tapahtuu, kun puolueväki vaihtaa vapaalle? MTV mukana risteilyllä – katso kuvat laivalta, joka on lastattu kokoomuslaisilla
-
03:00
Venäjän jatko Euroopan neuvostossa yhä vaakalaudalla – ihmisoikeusjärjestö ehkä historiansa pahimmassa kriisissä
-
03:00
Miten mitataan, missä diabetesta hoidetaan parhaiten? Terveyspalvelujen laaturekisterien pystyttäminen on monimutkainen soppa
-
23:27
IS: Poliisilla operaatio Järvenpäässä, etsii koirien kanssa mahdollisesti vaarallista ihmistä
-
22:58
Lottokansan piina jatkuu: Historiallisen suurta pottia ei arvottu vieläkään, ensi viikolla jahdataan taas 15:ttä miljoonaa euroa – tässä illan voittorivi
-
22:29
Luis on oikea tosielämän Transformer – huikea video osoittaa, miten vähävarainen kolumbialaistaiteilija viihdyttää autoilijoita liikennevaloissa
-
22:21
Oho! NHL-tähden hirmulaukaus teki tuhojaan – maalivahdin maski koki karun kohtalon
-
22:06
Arsenalille elintärkeät pisteet huippuottelusta, Solskjærilla yhä pelkkiä voittoja ManU-luotsina
-
22:06
Game of Thrones -näyttelijätär paljasti yksityiskohdan sarjan kuvauksista: "Se oli todella ällöttävää"
-
21:54
Yhdysvallat teki ilmaiskun islamisteja vastaan Somaliassa – yli 50 kuoli
-
21:50
Miksi nainen ei halua seksiä? Naiset vastaavat
-
21:45
Käsittämättömät lukemat! PSG kirjoitti seurahistoriaa hurjassa murskavoitossa
-
21:28
Antti Aalto suomalaisista varmin – saksalaishyppääjä kaatui hurjan leiskautuksen
-
21:14
Vau! Kimi Räikkönen esitteli hänen kunniakseen tehdyn valtavan maalauksen – "Mahtava"
-
21:09
Norjan lumivyöryuhreista etsitään vielä yhtä suomalaista, tältä päivältä etsinnät on lopetettu
-
21:08
SM-liigan sarjajumbo haki henkisiä voimavaroja yllättävältä suunnalta – "Kaivoimme erään 75-vuotiaan ukon puhumaan"
-
21:00
Yllätyspudotus Myyrä-ohjelmassa: "Porukka pärjää paljon paremmin, kun en ole siellä"
-
20:57
Lisää nautintoa makuuhuoneeseen: 5 seksiasentoa, joita kannattaa kokeilla tänä vuonna
-
20:55
Mitä automatkalla tapahtui? Äitiä ja miesystävää syytetään kolmevuotiaan karmeasta kuolemasta: "Poika murskautui ja tukehtui istuimen alle"
-
20:43
Trump vihjaa uudesta avauksesta Meksikon muurikiistaan – presidentiltä tulossa tänään "merkittävä ilmoitus"
-
Lataa lisää