Maa-artisokka ja latva-artisokka ovat eri kasveja, mutta kummassakin on herkullinen vähän pähkinäinen maku. Maa-artisokan maanpäälliset varret ovat 1-2 metrin korkuisia ja kukat kuin pieniä auringonkukkia. Mukuloita voi korjata maasta pakkasen tuloon asti tai vasta keväällä, kun routa sulaa. Kasvi lisääntyy pienistäkin multaan jääneistä mukuloista.
Jääkaapin vihanneslokerossa maa-artisokka ei säily kuin muutaman viikon pesemättömänä rei'itetyssä muovipussissa tai paperipussissa. Säilytys onnistuu myös turpeen sekaisessa hiekassa kylmässä kellarissa. Maa-artisokasta on saatavilla hyvin muhkuraista ja noin kananmunankokoisia sileämpää lajiketta. Jälkimmäisen kuoriminen on huomattavasti helpompaa. Maa-artisokka tummuu nopeasti, joten valmista se heti ruuaksi tai säilytä kuorittuna sitruunavedessä. Maa-artisokasta valmistuu herkullista sosekeittoa, se sopii salaatteihin paksuina viipaleina keitettynä, muhennoksiin, paistoksiin, kohokkaaseen, pannulla esim. sienten, valkosipulin ja salvian kanssa paistettuna tai vokattuna.
Maa-artisokka sisältää mm. kuitua, kaliumia, rautaa, folaattia ja inuliinia, jonka vuoksi se on aina kuulunut diabeetikoille suositeltaviin kasviksiin kuten mustajuurikin.
Lihamureke ja paahdetut maa-artisokat
500 g sika-nautajauhelihaa
3-4 viipaletta pekonia
1 -2 dl purjosilppua
1 dl korppujauhoja
2 dl kasvirasvavalmistetta tai ruokakermaa tai puolet vettä
(1-2 keitettyä hienonnettua perunaa)
1-2 muna
