Trendikkäiden ostereiden tarjoilu on helpompaa kuin moni ehkä kuvittelee.
Ostereiden avaamisen hallitsevan maailmanmestarin Anti Lepikin mukaan osteri on siitä erinomainen raaka-aine, että sen kanssa voi yhdistellä lähes mitä vain – sekä tarjoilla niin tuoreena kuin kypsennettynä.
Osteria kypsennettäessä kannattaa kuitenkin olla tarkkana kypsyysasteen kanssa, sillä liika kypsennys saa osterin maistumaan helposti simpukalta. Ja tämä on asia, jota ei missään nimessä haluta.
– Osterin väri saa olla rosee, vaalea ja kaikkea siltä väliltä, myös vihreä ja sininen, Lepik neuvoo.
Valitse ensin osteri, sitten vasta täyte
Ostereita valmistettaessa Lepik muistuttaa aina pitämään mielessä pääraaka-aineen maun, ja valitsemaan täytteen sen mukaan. Jos haluat panostaa täytteisiin, Lepik suosittelee vallitsemaan villiosterin, joka kestää vahvatkin maut.
Osteri pysyy vedestä nostamisen jälkeen elossa noin kaksi viikkoa, jos se säilytetään oikein. Osteri säilyy parhaiten 2–6 asteessa kosteaan paperiin tai merilevään käärittynä.
– Villiosterin kanssa voi vapaasti laittaa vaikka pinaattia ja choritzomakkaraa, mutta jos näitä laitetaan miedon makuisen kasvatetun osterin päälle, makkara peittää osterin maun. Ensin pitää aina maistaa osteria ja sitten vasta päättää, mitä sen kanssa tarjoillaan, Lepik neuvoo.
Osterit taipuvat Lepikin mukaan hyvin myös grilliin parmesaanijuuston kanssa kypsennettäväksi, samoin kuin tempurakastikkeeseen kanssa friteerattavaksi. Lepikin mukaan ostereita kannattaa kokeilla kypsentää myös uunissa esimerkiksi herkkusienten, voin ja hapokkuutta ja terävyyttä antavan kimschin kanssa. Lukuisista eri vaihtoehdoista huolimatta osterit ovat miehen mukaan parhaimmillaan kuitenkin sellaisenaan tarjoiltuna.