Kasvisten sadonkorjuuaika on parhaimmillaan. Tämä näkyy runsaana tarjontana, mehevinä makuina ja myös edullisina hintoina. Tähän vuodenaikaan erityisesti peruna, juurekset, kaalikasvit ja sipulit ovat laadultaan parhaimmillaan ja ne sopivat varastoinnin lisäksi hyvin myös säilöttäviksi. Kaupoissa on tarjolla reilunkokoisia kolmen kilon säkkejä ja tämän lisäksi lokakuussa monet viljelijät myyvät juureksia suoraan viljelmiltä tai suoramyyntipisteistä.
Kaupunkilaisen kuluttajan kannattaa myös harkita varastointia, vaikka kasviksia on saatavilla hyvin ympäri vuoden. Juuresten säilytys onnistuu hyvin aina tammikuulle asti esimerkiksi kerrostalon kylmätilassa, kun kasvikset pakataan oikein. Jää- tai viileäkaapissa tai parvekkeella säilyttäminen ei ole suositeltavaa kuin pariksi viikoksi. Kun tuotteita säilytetään pitkään, kannattaa ne aina laittaa muovipusseihin, joihin on pistelty ilmareikiä tai ainakin peittää huovilla, jotta haihdutus vähenisi. Tämä sen vuoksi, että kaupunkikellareiden ilma on useimmiten liian kuivaa juureksille.
Vastanostettujen juuresten mullan annetaan kuivahtaa viileässä ennen pakkaamista muovipusseihin. Ylimääräinen multa harjataan pois. Pesemistä kannattaa välttää. Esimerkiksi pesty peruna säilyy harjattua perunaa heikommin pitkäaikaissäilytyksessä. Säilyvyyden kannalta on tärkeää, että juurekset viedään kylmään varastoon mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Paras säilytyslämpötila juureksille on 0 - + 4 astetta eli selvästi viileämpi kuin jääkaapin juureslokero. Maakellari on erinomainen säilytyspaikka, mutta sinne juurekset kannattaa siirtää vasta kun kellari on jäähtynyt kunnolla. Peruna muuttuu imeläksi, jos sitä säilytettään lähellä nollaa, joten peruna sijoitetaan aina varaston lämpimimpään osaan. Perunalle oikea säilytyslämpötila on + 4 - + 5 astetta.
Sipulit säilyvät huoneenlämmössä
Sipulit kuivataan puolestaan kunnolla huoneenlämpötilassa ja puhdistetaan tämän jälkeen mullasta ja ylimääräisistä kuorista. Sipulit säilyvät kotioloissa huoneenlämmössä kuivina muutaman kuukauden verkkokassissa tai paperipussissa. Pitempään varastointiin tarvitaan aina kuiva viileätila, mikä yleensä löytyy vain ammattiviljelmiltä. Heidän sipulit ovat yleensä aina hyvin tuleentuneita ja kuivia, joten niiden säilytys kotioloissa onnistuu oman pihan satoa paremmin.
