Torttuja konjakkivoitaikinasta, piparkakkuja ja joululimppuja
Piparkakut ja joulutortut kuuluvat perinteisesti tulossa olevien pyhien kahvipöytään. Jauhopeukalot leipovat myös muita pikkuleipiä, joululimppuja ja kakkuja. Suomen Leipuriliiton joulunalustilaisuudessa Roihuvuoren ammattikoulussa Helsingissä leivottiin piparkakku poikineen. Suurin osa kutsuvierasta myös koristeli piparinsa komeasti. Muotteja oli vaikka minkälaisia: mm. sydämiä, porsaita, joulukuusia, enkeleitä, hirviä, muumeja, kukkia ja pikkukarhuja.
Tilaisuudessa oli tavallaan kaksi isäntää. Tonttulakki päässään touhusivat niin Leipuriliiton eläkkeelle siirtyvä toimitusjohtaja Olli Kuhta kuin uusi toimitusjohtaja Mika Väyrynen. Leipojia oli auttamassa leipuri- ja kondiittorilinjalla opettava Satu Nygård. Joululeivonnaiset ovat hänen mukaansa hyvin perinteisiä. Uutta tulee yllättävän vähän, hän totesi. Kuivattujen hedelmien käyttö leivissä on nyt kuitenkin melko uutta.
"Aarrereseptikseen" Satu Nygård nimeää yli 100 vuotta vanhan konjakkivoitaikinaohjeen. Konjakki antaa taikinalle aromia ja höyrystyessään se auttaa taikinaa myös kohoamaan.
Tyrvään piparkakut
450 g voita 750 g sokeria 400 g vaaleaa siirappia 1200 g puolikarkeita vehnäjauhoja 4 kananmunaa 4 dl kermaa 3 tl kanelia 1 tl neilikkaa 2 tl kardemummaa 2 tl soodaa 1 tl vettä Vatkaa munat ja osa sokerista vaahdoksi. Lisää munavaahto ja mausteet vaahdoksi hierottuun siirappiin. Yhdistä seuraavaksi kermavaahto ja loput sokerista. Liuota sooda pieneen vesimäärään ja lisää se taikinaan. Sekoita seuraavaksi jauhot ja viimeksi sulatettu, jäähdytetty voi. Taikina saa seistä seuraavaan päivään ennen kuin leivotaan. Ohje on Anna-Liisa Mattilan Piparkakkukirjasta.
Hyvät ässät
100 g leivontarasvaa 275 g sokeria 3 munaa 1 tl kanelia 0,5 tl leivinjauhetta 450 g vehnäjauhojaHiero voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vatkatut kananmunat, kaneli, leivinjauhe ja vehnäjauhot joukkoon. Muotoile kynänohuita, 10 sentin mittaisia tankoja. Pyörittele tangot kanelisokeriseoksessa. Muotoile tangoista ässiä. Paista ässät 200 asteessa rapeiksi.
Konjakkivoitaikina
900 g voita 900 g vehnäjauhoa 2 tl leivinjauhetta 2 kananmunaa 1 dl konjakkia 4 dl vettä Puolet voista ja vehnäjauhot nypitään keskenään sekaisin. Lisätään loput aineet ja sekoitetaan hyvin. Loppu voi kaulitaan taikinaan, eli ensin voi paketoidaan taikinan sisään. Sitten taikina kaulitaan 10 mm:n paksuksi. Tämän jälkeen taikinan päät taitetaan keskelle ja vielä tämä kahtia (taikina on nyt neljässä kerroksessa). Tämä kaulinta ja taittelu toistetaan kolme kertaa. Taikinan annetaan levätä seuraavaan päivään, jolloin se on valmis leivottavaksi tortuiksi.
Joululimppu
1100 g vettä 250 g ruisjauhoa 150 g mämmimaltaita 100 g vettä 100 hiivaa 25 g suolaa 150 g siirappia 50 g maitojauhetta 100 g rusinoita 10 g kokonaisia aniksen siemeniä 10 g jauhettua fenkolia 1400 g vehnäjauhoaSekoita ruisjauhot ja maltaat lähes kiehuvan kuumaan veteen. Anna imeltyä vähintään kaksi tuntia. Tänä aikana lämpötilan on pysyttävä noin 70 asteessa. Imellytyksen jälkeen anna seoksen jäähtyä 30 asteeseen ja lisää seokseen muut aineet ja vaivaa hyvin. Anna taikinan nousta noin 45 minuuttia. Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele leiviksi. Anna vielä nousta ennen paistoa. Voitele kananmunalla ennen paistoa. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia.
(STT)
Uusimmat
-
08:06
Teemu, 40, leikki lastensa kanssa imukuppinuolilla, järkyttyi omasta peilikuvastaan seuraavana aamuna – "Selitys ei ole uskottavimmasta päästä"
-
08:03
Sara Parikka tuli tunnetuksi Salkkarit-tähtenä – nyt hän on satojen tuhansien seuraama somevaikuttaja, joka työllistää myös lapsensa: "Minulla on tarkat rajat"
-
08:02
SM-liigan isoimman sensaation takana poikkeuksellinen tarina – kuka on yli 20 maalin mies Robert Rooba?
-
08:01
85-vuotias dalai-lama sai AstraZenecan koronarokotteen: "Useammalla ihmisellä tulisi olla rohkeutta ottaa pistos"
-
07:57
Oikeus määräsi koiran tapettavaksi – rottweiler-uros hyökkäili jatkuvasti ihmisten kimppuun: naisen sormi murtui pureman voimasta
-
07:48
Iivo Niskanen taistelee tänään MM-kullasta, Isometsä huomauttaa epäilijöitä – "Iivon laariinhan se sataa"
-
07:30
Sihvonen: Onko tässä SM-liigan paras pelaaja? Jäätävän laukauksen taakse piiloutuu maagisia piirteitä
-
07:28
Missä tehot? Patrik Laineen tuska kasvaa – Eeli Tolvasen tarkka tykki puhui, suomalainen maalivahtilupaus debytoi NHL:ssä
-
07:05
Rannalta löytyi 60-vuotias pulloposti – tällainen oli viesti: "Pitäisi varmaan kiittää..."
-
07:02
Suomalainen missikaunotar Aja silvottiin nelivuotiaana metsäaukiolla: "Muistan jokaisen veistä vetäneen käden liikkeen"
-
06:52
MM-hiihtojen päätteeksi jämerä suomalaisavautuminen, mutta onko FIS valmis muutokseen? "Jokainen voi ajatella millaisen myllerryksen se aiheuttaisi"
-
06:44
Tullin koronakoirat eivät pääsekään töihin: Ministeriön mukaan lääketieteellinen näyttö ei riitä, tulli on hämmentynyt – "Koulutetut koirat eivät voi odottaa loputtomiin"
-
06:39
Sunnuntain suomalaiset Oberstdorfin MM-kisoissa: Viimeinen tanssi – parketilla Iivo Niskanen
-
06:05
Tulitaistelu keskellä Helsinkiä, sinkohyökkäys jengitiloihin ja kranaatti-isku baariin – näin moottoripyöräjengit kasvoivat verellä ja väkivallalla
-
06:00
Therese Johaug ärähtää saksalaisvalmentajan kohuehdotukselle – "Hänen pitäisi tutkia muiden maiden toimintatapoja, ennen kuin avaa suunsa"
-
05:31
Myanmar pyytää Intiaa palauttamaan turvaa hakeneita poliiseja – kieltäytyivät tottelemasta sotilasjuntan käskyjä
-
05:17
Ulkomailta kasveja tilaavaa harrastajaa voi odottaa paperisota: "Tulee varmaan jonkin verran virallisten teiden ohi"
-
04:53
Siperiassa Objokeen päässyt öljyä – jäisellä joella näkyi suuria liekkejä
-
04:44
Sveitsissä äänestetään tänään burkakiellosta – asua käyttäviä asuu maassa vain kymmeniä
-
04:34
Nordean kortit ja tärkeät palvelut pois käytöstä sunnuntaina: "Varatkaa käteistä"
-
Lataa lisää