Sukunapaisti Terijoen tapaan sekä Vuoksen varren ja Laatokan rantojen reseptikirjoista tuttu lohipiirakka on valittu vuoden 2003 karjalaisiksi ruoiksi. Valinnan teki Karjalan Liiton naistoimikunta.
Terijoen sukunapaisti
Sukunapaisti on saanut nimensä paistoastiasta, jonka materiaali on valurautaa ja pinta emalia.
300 g luista naudanlihaa 300 g sianlapaa 300 g lampaanrintaa 10 pertsumarjaa eli maustepippuria 1 laakerinlehti 3 pientä sipulia 2 l vettä
Leikkaa lihat nyrkinkokoisiksi paloiksi ja huuhtele vedellä. Pane kaikki ainekset sukunaan ja kaada vettä päälle niin, että päällimmäiset palat jäävät puolittain näkyviin. Kypsennä paistia ensin tunti 200 asteessa ja sitten kaksi tuntia 175 asteessa.
Teurasaikana sukunapaistiin pantiin pala munuaista ja maksaa. Ne antoivat paistille hienon aromin.
Lohipiirakka
Taikina: 2 1/2 dl vettä, maitoa tai vesimaitoa 25 g hiivaa 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 50-100 g rasvaa 2 dl vehnäjauhoja
Murenna hiiva lämpimään nesteeseen ja alusta 1 1/2 desiä jauhoja joukkoon. Anna taikinan kuplia 2-5 tuntia. Lisää suola, rasva ja loput jauhot. Alusta notkea taikina.
Tätä taikinaa on helppo käsitellä. Siitä on kätevä tehdä ohutkuorinen piirakka. Tämä taikina on parannettu muoto vesirinkeli- eli paraskitaikinasta.
Täyte:4 dl kypsää puuroriisiä 4 munaa 300 g graavilohta ripaus valkopippuria
Lohipiirakan valmistukseen riittää puolet taikinasta. Loput käytetään koristeluun. Taikinasta tehdään piirakan päälle koristenauhoja ja sen lisäksi pikkukaloja ison piirakan päälle.
Kauli puolet taikinasta ja nosta se uunipellille. Levitä riisit toiseen laitaan taikinaa. Pane murskatut munat riisien päälle. Ripottele pippuria mausteeksi.
Levitä lohiviipaleet täytteen päälle. Nosta reunoja täytteen päälle ja voitele ne vedellä. Käännä taikina piiraan yli ja yhdistä piirakan reunat. Koristele piirakka taikinanauhoin ja pistele veitsen kärjellä suomukuvioita piirakan pintaan. Voitele munalla. Paista 200 asteessa 30 minuuttia.
Tarjoa lohipiirakan kanssa kalaliemestä ja voista tehtyä kastiketta. Vuoden ruoan ja leivonnaisen ohjeet Jaakko Kolmosen kirjoista Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat ja Karjalan parhaat leivonnaiset.
(MTV3-STT)
Uusimmat
-
19:31
MTV seuraa: SM-liigan 4. finaali – Draamaa Lahdessa: Tapparalta tuhlauksia hattutempun edestä, Pelicans rokotti!
-
19:30
Suvi Hartlinin ja tyttären lomakuvat ihastuttavat – radiojuontaja teki hauskan havainnon: "Huomioitavaa teinin kanssa…"
-
19:20
Ahdistuneisuus alkoholin juomisen jälkeen ei ole pelkkää "morkkista" – tämä aivoissasi tapahtuu
-
19:17
Venäjä sanoo iskeneensä rautateitä ja junilla Ukrainaan kuljetettuja länsiaseita vastaan – Kiovassa evakuoidaan kaksi sairaalaa
-
19:12
Tällainen viestintä toimii seksin aikana – naiset eivät välttämättä kerro tyytymättömyydestään
-
18:59
Liiga-finaaliin järisyttävä alku: Tapparan reppu heilui hurjaa tahtia – sitten tuli tiukka päätös
-
18:47
"Ristiriitaista" – rauhanjärjestöt tyrmistyivät avustuksen lakkauttamisesta
-
18:44
Kirjeenvaihtajan kommentti: Yhdysvallat lupaa Ukrainalle Patriot-ohjuksia, mutta avulla voi kestää vuosia saapua perille
-
18:22
Britanniassa testataan maailman ensimmäistä yksilöllistä melanoomarokotetta – "Jännittävintä, mitä olemme nähneet pitkään aikaan"
-
18:15
Poliisi tutkii tappoa Oulussa – tapahtui yksityisasunnossa
-
18:10
Ensimmäinen Hornet-hävittäjä on poistunut käytöstä – kunnialennon ohjasi Ilmavoimien komentaja: "Haikea päivä"
-
18:03
Salkkareista poistuva Vivi Wahlström postasi tunteikkaan kuvakimaran sarjan kulisseista: "Tuntuu ihan hullulta kirjottaa tätä tekstiä"
-
17:35
Maavoimien Arrow-24 -harjoitus alkoi – video näyttää, kun brittien taisteluhelikopterit saapuivat Suomeen
-
17:32
Ethän sorru "huonoimpaan mahdolliseen vaihtoehtoon", kun lataat puhelintasi?
-
17:22
Vasta kihlat pornotähden kanssa – nyrkkeilijästä leviää epäilyttäviä kuvia
-
17:04
Katso vapun supersää yli 100 paikkakunnalle!
-
17:02
Ilo-vauvan roolissa hurmannut Hugo-poika poistuu Salkkareista – Saara-äiti: "Tyhjä olo"
-
16:53
Mies yritti keskeyttää raskauden työntämällä aborttipillereitä suuhun – tuomittiin ehdolliseen
-
16:48
MTV seuraa tulospäivää: Kemiran tulos laski – toimitusjohtaja pitää alkuvuotta silti vahvana
-
16:43
Kuka ajoi koululaisen päälle Vaasassa? Poliisi pyytää vihjeitä viistoperäisestä autosta
-
Lataa lisää