Rapukausi alkaa päästä kuluttajan kannalta optimaaliseen vaiheeseen - hinnat laskevat ja rapujen keskimitta kasvaa. Mutta mitäpä tämän loppukesän herkkäaromisen äyriäisherkun kanssa voisi nauttia, mikäli perinteinen olut- ja snapsilinjaus ei tunnu aivan omimmalta vaihtoehdolta?
Rapujen omaa, suhteellisen herkkää ja arvostettua makua ei mielellään haluaisi peittää liian rankalla ja dominoivalla viinillä, kruunutillin tuoman yrttisen ja hieman jopa kuminaisen aromin kanssa pitäisi löytää yhteinen sävel, eikä pidä unohtaa äyriäisten merellisen mineraalista puoltakaan. Kuulostaa aivan Sauvignon Blancilta, mutta...
Chardonnay nykyisellään yleisimmässä muodossaan, eli hyvin kypsänä poimittuna ja runsaan tammitettuna on aivan liian vahva makupommi hennoille pikku rapusille, mutta onneksi tästä rypäleestä on moneksi.
Chabliksen Chardonnay kasvaa viileällä alueella jonka maaperä on erittäin kalkkipitoinen. Täällä viini jää vähemmän hedelmäiseksi, teräksiseksi, mineraaliseksi, sangen kuivaksi ja virkeäksi. Näiden ominaisuuksiensa ansiosta Chabliksen voi sanoa olevan kaikkien äyriäisten kaveri.
Alueen viinit jaetaan neljään laatuluokkaan kasvualueidensa mukaan. Ylimmän, Grand Cru -luokan viinit ovat sangen monipuolisia ja raskaita alkaen jo muistuttaa ei niin hyvin ravuille sopivia Isoja burgundilaisnimiä kuten Meursaultia. Kaksi alinta luokkaa, Petit Chablis ja Chablis taasen saattavat olla hieman luonteettomia ja valjuja joten Premier Cru -luokan Chablis tuntuu oikealta valinnalta.
Alkon perusvalikoiman kahdesta vaihtoehdosta kiehtovampi valinta on jo viiden vuoden ikään päässyt . Viini on luotettavan la Chablisienne -osuuskunnan tuottama ja siitä löytyy pienoinen rypäleen oma aromi jota iän myötä kehittynyt pähkinäisyys tukee. Ravuille tämä sopii mainiosti ja viinille ominainen, joskin vaikeasti kuvailtava teräksinen ilmavuus antaa äyriäisaromeille sopivasti tilaa mutta myös tukea.
