- kuha - 5 isoa valkosipulia - kirnupiimää - ruisleipää - lakkoja - herneitä - maissia - muikkuja
Antti Vahteran ja Peltsin menu:
Grillattua kuhaa & hernepyreetä
1 kuhafilee henkeä kohden (ruodoton, nahaton) 1 rkl pehmeää suolatonta voita Maldon-suolaa mustapippuria myllystä
Mausta kuhafilee vatsapuolelta ja nosta filee voideltuun uunivuokaan, maustettu puoli uunivuokaa vasten. Pyyhi vielä kuhafileen pinta kuivaksi ja sivele notkealla voilla kauttaaltaan. Grillaa 220 c:ssa uunissa noin 4-5 minuuttia. Tarjoile hernepyreen kanssa.
Hernepyre:n. 50 g pakasteherneitä henkeä kohden
Kuullota herneet nopeasti kattilassa 1 tl voin kanssa, kunnes ne ovat vähän pehmenneet. Puserra herneet siivilän läpi tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paahdettu nahkapäällinen kuha & valkosipulivoita
1 suomustettu nahkapäällinen kuhafilee henkeä kohden (ruodoton) 1 rkl pehmeää suolatonta voita Maldon-suolaa mustapippuria myllystä 1 valkosipuli
Mausta kuhafilee suolalla, pippurilla ja nosta filee voideltuun uunivuokaan. Halkaise valkosipuli sivuttain, niin että kynnet jäävät kantoihin kiinni. Sivele sipuleiden ja kuhafileen päälle voita ja paahda 200 c:ssa uunissa noin 6-7 minuuttia. Poista fileestä nahka ja tarkista maku. Tarjoile vaikka rapean salaatin kanssa.
Friteeratut muikut & ruisleipää
noin 50 g muikkuja (mielellään tuoreita, suolamuikut pitää huudella hyvin) ruisleipää voita
Friteeraustaikina:1 dl vehnäjauhoja 1/2 dl perunajauhoja 1/2 dl leivinjauhoja suolaa mustapippuria jauhettuna n. 1/2 plo vichyä
Sekoita kaikki jauhot keskenään ja lisää vichyä. Jätä taikina aika paksuksi. Kasta muikut taikinassa ja friteeraa 170 asteisessa öljyssä rapeiksi. Tarjoa paahdetun, kevyesti voilla voidellun ruisleivän kanssa.