toim. Ari Malmberg
Kala-sitrusvartaat
450 g vaaleita kalafileitä
450 g lohi- tai kirjolohifileitä
2 appelsiinia
1 grape
1/2 dl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 tl hunajaa
2 valkosipulin kynttä
hienonnettuna suolaa ja mustapippuria
Pane 8-10 varrastikkua likoamaan veteen. Leikkaa kalafileistä nahka pois ja leikkaa kalat muutaman sentin paksuisiksi paloiksi. Leikkaa appelsiinien ja grapen kuoret pois terävällä veitsellä. Leikkaa hedelmäliha sen jälkeen viipaleiksi.
Pujottele liotettuihin varrastikkuihin kalapaloja ja appelsiinia ja grapea. Pane vartaat matalaan vuokaan.
Sekoita raastettu sitruunankuori, sitruunan mehu, hunaja, hienonnetut valkosipulinkynnet, suola ja pippuri. Kaada seos vartaiden päälle ja anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Kääntele vartaita välillä.
Kypsennä vartaat grillissä, uunissa tai parilalla noin 6-8 minuutin ajan. Kala-sitrusvartaiden lisäkkeenä maistuvat vadelmasalaatti ja parsakaali paahdettujen mantelien kera.
VADELMASALAATTI
erilaisia salaatteja
punajuuren lehtiä
tuoretta basilikaa
1 pieni punasipuli
1-2 dl tuoreita vadelmia
paahdettuja leipäkuutioita