Herkutellaan tuoreilla sienillä talvellakin
Pelkkä syksy ei ole sienestyksen aikaa, sillä tuoreista sienistä pääsee nauttimaan myös talvella. Kauppojen vihannesosastoilta löytyy tuoreita herkku-, siitakesieniä ja ajoittain myös osterivinokkaita. Viljellyt sienet ovat mietoja ja ne korostavat muiden ruoka-aineiden makuja. Herkkusieni on viljeltyjen sienien kuningas, joka sopii monikäyttöisenä moneen ruokaan. Siitake maistuu herkkusientä enemmän syksyisille metsäsienille. Osterivinokkaan hienostunut makuvivahde sopii puolestaan hyvin yhteen esimerkiksi vaalean lihan tai merenantimien kanssa.
Suomalaiset ovat vielä melko tuoreita viljeltyjen sienien käyttäjiä. Meillä kasvatetut sienet ovat tulleet kauppoihin vasta 1980-luvun lopulla. Käyttö on kuitenkin tasaisesti kasvanut. Suomalainen syö vuosittain reilut 300 grammaa viljeltyjä sieniä, mikä vastaa paria 170 gramman vähittäismyyntierää. Tämä on vielä vähän verrattuna moniin muihin eurooppalaisiin kansoihin, jotka syövät viljeltyjä sieniä yli kilon henkilöä kohti vuodessa.
Makumatkalle Kaukoitään
Alkaneella viikolla vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n nimeämää viljeltyjen sienten teemaviikkoa. Tuulahdus Kaukoidästä maistuu esimerkiksi kasvis-nuudelikeitossa, johon siitakkeet tuovat lihaista aromikkuutta. Siitakesienikeitto on varsin suosittu ruoka Kaukoidässä. Sen uskotaan ehkäisevän muun muassa flunssaa.
Sienikrepeissä maistuu puolestaan herkkusienien, sipulin ja yrttien salaliitto, joka taltuttaa nälän ja vie samalla kielen mennessään. Juustoinen sienikastike on pehmeänmakuinen ja sopii tarjottavaksi esimerkiksi perunan tai pastan kanssa.
Kohtele sieniä hellävaroin
Siitakkeet ovat suoraan käytettävissä sellaisenaan ruuanlaittoon. Herkkusienet on hyvä puhdistaa joko talouspaperilla tai pullasudilla niin, että mahdolliset roskat ja turve lähtevät pois. Jos sienen kanta on tummunut, se voidaan poistaa leikkaamalla, mutta muutoin sieniä ei tarvitse kuoria tai pestä. Sienet ovat herkkiä, joten niitä tulee kohdella ellävaroin niin kauppamatkalla kuin kotonakin.
Viljellyt sienet säilyvät ostohetken jälkeen jääkaappilämpötilassa (n. + 4 astetta) vajaan viikon. Sienet tulisi säilyttää aina peitettyinä, haihdutukselta suojattuina. Parhaiten ne säilyvät myyntirasiassa tai muussa astiassa esimerkiksi talouspaperilla peitettyinä. Täysin ilmatiiviissä pakkauksessa tai muovipussissa sienet pilaantuvat nopeasti, joten esimerkiksi irtomyynnistä ostetut sienet kannattaa vaihtaa muovipussista paperipussiin tai kannettomaan rasiaan, joka peitetään talouspaperilla. Vanhentuneet sienet tunnistaa liukkaasta ja tummuneesta pinnasta.
Herkkusienien viipalointi onnistuu helposti munaleikkurilla. Sieniä ei tarvitse pestä ennen ruuanlaittoa, mutta mahdollinen multa ja roskat kannattaa pyyhkiä pois esimerkiksi pullasudilla.Maukas nuudelikeitto siitakesienistä
Sienikrepit
8 kpl
Ohukaistaikina:3 kananmunaa 3,5 dl rasvatonta maitoa 2,5 dl hiivaleipäjauhoja 1/2 tl suolaa paistamiseen öljyä
Täyte: 2 sipulia 300 g herkkusieniä 1 suuri kesäkurpitsa 2 tl öljyä 150 g yrttituorejuustoa 1 tl timjamia suolaa mustapippuria
Tee ohukaistaikina turpoamaan. Riko kananmunat astiaan, vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää puolet maidosta. Sekoita joukkoon jauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito. Hienonna sipulit, viipaloi herkkusienet, kuori ja kuutioi kesäkurpitsa. Kuumenna pannulla öljy ja paista siinä sipulia. Lisää sienet ja hiukan myöhemmin kesäkurpitsa. Kääntele kasviksia hetki pannulla.
Sulata joukkoon tuorejuusto ja lisää mausteet. Laita uuni kuumenemaan 180 C lämpötilaan. Paista ohukaiset suurella paistinpannulla. Levitä niille täytettä, kääri rullalle ja laita uunin voideltuun kestävään vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja pidä uunissa kunnes juusto on sulanut, noin 15 minuuttia.
Juustoinen sienikastike
4 annosta
1 porkkana 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 100 g siitakesieniä 2 tl öljyä 2 rkl vehnäjauhoja 3 dl vettä 1 rkl kasvisfondia tai 1/2 kasvisliemikuutiota 50 g viherpippurisulatejuustoa 1/2 tl sokeria
Suikaloi kuorittu porkkana, kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja pilko sienet. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää porkkanasuikaleet pannulle ja kuullota hetki kuumassa öljyssä. Lisää sipulit ja lopuksi sienet. Ripottele päälle vehnäjauho ja sekoita. Lisää vesi ja kasvisliemivalmiste.
Lisää kuutioitu sulatejuusto ja sokeri. Hauduta kastiketta viisi minuuttia. Tarjoa aterialla perunan tai pastan kanssa.
Mtv3-Kotimaiset Kasvikset
Uusimmat
-
23:24
Therese Johaug vie ja loppuporukka vikisee – askelmerkit selvät naisten päätöskisaan
-
23:15
Suomalaismäkikotkan vastaus tyhjensi pankin – "Paska"
-
23:00
Ville Leskinen ykköstähti, Sport hurjana Vaasassa, Ilves murjoi Tapparaa – katso SM-liigakierroksen kaikki maalit
-
22:56
Tuore kuukausiennuste ällistyttää jopa meteorologia: Eteläänkin tulossa vielä yli 25 asteen pakkasia, luvassa on myös Toini-myrskyn kaltainen lumipyry
-
22:32
Kristian Pullille EM-pronssia! Hirmuhypyllä Suomen ennätys uusiksi
-
22:22
SM-liigan pisin tappioputki nyt 11 ottelun mittainen – Jukurit kävi jo lähellä, TPS-tähti iski viimeisen silauksen
-
22:20
Suomalaistähdet toivovat raskasta hiihtokeliä – "Se antaa kilpailulle lisämausteensa"
-
22:17
Pia Lamberg kruunattiin 10 vuotta sitten Miss Suomeksi – muistelee skandaalin aiheuttanutta päätöstään tunteikkaassa kirjoituksessa
-
22:10
Analyysi: Kuntavaalien ajankohdalle on tarjolla vain kehnoja vaihtoehtoja – ratkaisun perustelujen on oltava uskottavia
-
22:07
Tampereen herruus keikahtanut pahemman kerran – Ilveksellä kunnon yliote Tapparasta
-
21:54
HIFK:n Ville Leskinen liigakierroksen suurena tähtenä – katso hattutempun kaikki kolme osumaa
-
21:39
Pudotuspelipaikasta taisteleva Ässät huolestuttavassa alakulossa – tappioita tappioiden perään
-
21:34
Sputnik-rokote odottaa Euroopassa vielä lääkeviraston hyväksyntää – moni maa on silti ottanut sen jo käyttöön: "Etuina hinta ja helppous"
-
21:29
Jokerien murskatappio päättyi kaaokseen – otti viimeiseen erään 39 minuuttia jäähyjä
-
21:24
HIFK-tähti Ville Leskiseltä hurja iltapuhde – kuritti pahemman kerran ex-seuraansa: "Hienoon paikkaan tuli kyllä"
-
21:22
Joel Harkimo viettää syntymäpäiväänsä – vuoden nuoremmalta Janni Hussilta kuitti puolison ikääntymisestä: Iski pöytään hauskan vertauksen
-
21:11
Nyt puhuu koronakohussa ryvettyneen joogayrittäjän lakimies: "Kunniallinen ihminen leimattiin hyvin vaaralliseksi henkilöksi"
-
21:09
Alustavat tiedot: Iisalmen joogayrittäjään liittyvässä koronatapauksessa kymmenen tartuntaa ja 60 altistumista
-
21:08
Poliisi avaa toimintaansa Iisalmen epäillyssä koronalevitystapauksessa: "Taudin leviämisen estäminen ensisijaista"
-
21:06
Jean Todtilta ankara viesti F1-kohukuskille – "En ole iloinen tilanteesta"
-
Lataa lisää