Pelkkä syksy ei ole sienestyksen aikaa, sillä tuoreista sienistä pääsee nauttimaan myös talvella. Kauppojen vihannesosastoilta löytyy tuoreita herkku-, siitakesieniä ja ajoittain myös osterivinokkaita. Viljellyt sienet ovat mietoja ja ne korostavat muiden ruoka-aineiden makuja. Herkkusieni on viljeltyjen sienien kuningas, joka sopii monikäyttöisenä moneen ruokaan. Siitake maistuu herkkusientä enemmän syksyisille metsäsienille. Osterivinokkaan hienostunut makuvivahde sopii puolestaan hyvin yhteen esimerkiksi vaalean lihan tai merenantimien kanssa.
Suomalaiset ovat vielä melko tuoreita viljeltyjen sienien käyttäjiä. Meillä kasvatetut sienet ovat tulleet kauppoihin vasta 1980-luvun lopulla. Käyttö on kuitenkin tasaisesti kasvanut. Suomalainen syö vuosittain reilut 300 grammaa viljeltyjä sieniä, mikä vastaa paria 170 gramman vähittäismyyntierää. Tämä on vielä vähän verrattuna moniin muihin eurooppalaisiin kansoihin, jotka syövät viljeltyjä sieniä yli kilon henkilöä kohti vuodessa.
Makumatkalle Kaukoitään
Alkaneella viikolla vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n nimeämää viljeltyjen sienten teemaviikkoa. Tuulahdus Kaukoidästä maistuu esimerkiksi kasvis-nuudelikeitossa, johon siitakkeet tuovat lihaista aromikkuutta. Siitakesienikeitto on varsin suosittu ruoka Kaukoidässä. Sen uskotaan ehkäisevän muun muassa flunssaa.
Sienikrepeissä maistuu puolestaan herkkusienien, sipulin ja yrttien salaliitto, joka taltuttaa nälän ja vie samalla kielen mennessään. Juustoinen sienikastike on pehmeänmakuinen ja sopii tarjottavaksi esimerkiksi perunan tai pastan kanssa.
