Hauen kutu ja mäti parhaimmillaan
Hauen kutuaika on nyt parhaimmillaan. Sähköpostiin kolahtikin kysymys, mitä tehdä, jos onnekkaalla kalastajalla jää moinen vonkale koukkuun mahtavien mätipussien kera?
Hauen mäti ei ole ollut kovinkaan suuressa huudossa viime aikoina, mutta syyttä. Siian ja muikun mätiin tottuneille voi hauen mäti tuntua epämiellyttävän venyvältä ja vanuvalta. Mutta maku on kohdallaan. Perinteisten mädin lisäkkeiden (sipulisilppu ja smetana) kanssa nautittuna hauenkin mäti on herkutteluruokaa siinä missä muidenkin kalojen mädit.
Makean veden kalana hauen mäti tulee ehdottomasti pakastaa alle 18 asteessa vähintään yhden vuorokauden ajan. Pakastamalla mädissä olevat mahdolliset lapamadontoukat kuolevat. Aiheellista on myös muistaa, että mätiä ei sulattamisen jälkeen kannata säilyttää jääkaapissa kahta päivää pidempää. Mäti suolataan vasta sulatettuna, pakastamisen jälkeen. Perinteisesti suolaan lisätään noin 1-2 % valutetun mädin painosta.
Pakasta, sulata, valuta ja suolaa
Tämä ohjeistus pätee kaikkien kalojen mädin käsittelyyn. Etenkin makea veden kalojen mäti tulee pakastaa.
1. Aseta mätipussi reilunkokoisen tuorekelmupalan päälle. Tee mätipussin päähän pieni viilto ja työnnä kevyesti veitsen selkäpuolella tai lusikalla painamalla mätipussi tyhjäksi.
2. Jos mädin joukossa näkyy verisuonia tai kalvonpalasia, poista ne esimerkiksi haarukalla tai vispilällä kevyesti sekoittaen. Levitä mäti ohueksi kerrokseksi kelmun väliin ja pakasta. Näin nopeutat sekä jäätymistä että sulattamista.
3. Sulata mäti jääkapissa. Mäti on paras sulattaa tiheässä siivilässä hyvin peitettynä, jolloin ylimääräinen neste valuu pois ja mädistä tulee rakenteeltaan irtonaisempaa. Sulaminen kestää noin 6 tuntia. Suolaa sulanut mäti kevyesti.
4. Tuo mäti jääkaapista tarjolle vasta juuri ennen ateriaa. Jos tarjoat mätiä esimerkiksi noutopöydässä, laita mätikulho jäämurskaan.
Hauen mätiä konjakilla terästettynä
2 dl hauen mätiä (pakastettua, valutettua ja suolattua)
2-4 rkl hienonnettua sipulia
ripaus rouhittua mustapippuria
(1 tl konjakkia)
Tarjoiluun:
vaahdotettua smetanaa tai ranskankermaa
paahdettua ruisleipää
tilliä
Sekoita mäti, sipuli, pippuri ja konjakki keskenään. Vaahdota smetana kevyesti ja paahda ruisleipää. Tarjoa mädin lisäkkeenä.
Uusimmat
-
20:14
Apua runsaista kuukautisista kärsiville: Simppelistä sidekikasta tuli yllättävä hitti somessa – oletko tullut ajatelleeksi?
-
20:13
Ukrainan puolustus Mariupolissa päättyy – kaupunki siirtyy kokonaan Venäjän haltuun: MTV seuraa sotaa Ukrainassa
-
20:05
"Vielä vuonna 2014 Putin halusi ymmärtää toisia näkökulmia": Venäjän presidentin kanssa saunonutkin Suomen USA-suurlähettiläs kertoi kokemuksistaan Fox Newsille
-
20:04
Mariupolin viimeinen laulu: Venäjä saavutti kaupungin huonolla taktiikalla, kovalla hinnalla ja liian myöhään
-
19:50
Näin Jukka Jalonen tekee ennen jokaista ottelua: "Se nyt on 30-vuotinen tapa"
-
19:49
SHL-mestaruuden ratkaissut suomalaispuolustaja löysi uuden seuran
-
19:41
Kevään yo-tulokset julki: Kieliin panostanut Ralf valitsi täysin eri taktiikan kuin muut
-
19:34
Tuore tutkimus vahvistaa: Hajukoirat ovat luotettavia koronatartunnan tunnistamisessa – tarkkuus laboratoriossa tehtävien pcr-testien luokkaa
-
19:27
Näiltä mailta Suomi on saanut lupauksia nopeasta Nato-ratifioinnista – myös Turkin suhteen ollaan luottavaisia
-
19:26
Tässä on Suomen Nato-hakemus, lue sanasta sanaan
-
19:02
Naton vastustajana tunnetun presidentti Halosen kurssi kääntyi: "Tarpeellinen toimenpide Euroopan muuttuneessa turvallisuustilanteessa"
-
19:01
Miten eturauhassyöpää voitaisiin hoitaa paremmin? Taudin selättäneeltä tärkeä viesti: "Sitten kun pissa on enemmän kengänkärjillä…"
-
18:59
Leijonien MM-lohkossa jättimäinen yllätys – dramaattinen tasoitus hyväksyttiin vain senttien turvin
-
18:59
Jääkiekon MM-kisat 2022: Otteluohjelma, tulokset ja tv-lähetykset
-
18:53
Puhemies Matti Vanhanen paljasti henkilökohtaisen Nato-kantansa MTV Uutisille: "Kukaan ei ole kysynyt"
-
18:21
Katso historiallinen hetki: Haavisto allekirjoitti hakemuskirjeen Natoon – "Toivottavasti posti kulkee"
-
18:20
Kruununprinsessa Victoria noteerasi Suomen valtiovierailulla – poseerasi Kalevala-koru yllään
-
18:05
NHL:n supertähti karmivassa tilanteessa – asemiehet veivät auton
-
18:00
Niko Ranta-aho lupasi unohtaa miehen velat, jos tämä seisoisi "samassa rintamassa" Katiska-oikeudenkäynnissä – syyttäjän mukaan kyse oli uhkailusta: Näin oikeudenkäynti eteni
-
17:54
Miten peräkärry kytketään viimeisen päälle kunnolla? Näillä ohjeilla täydellinen suoritus onnistuu ensikertalaiseltakin
-
Lataa lisää