Carpaccio (4 annosta)
- 400 g naudan sisäfileetä
- 2-3 rkl oikein hienoksi raastettua parmesaania
- 4 tl hienoksi leikattua ruohosipulia
- 4 tl kapriksia
- Maldon- suolaa
- 3 rkl majoneesia
- 1 rkl worchestershire- kastiketta
Poista naudanfileestä hyvin kalvot ja rasva. Pakkaa tiukkaan kelmuun ja laita pakastimeen kahdeksi tunniksi, jotta filee kohmettuu sopivaksi käsittelyyn. Kaada lautaselle oliiviöljyä sen verran, että lautanen on kostea. Leikkaa fileestä niin ohuita viipaleita kuin pystyt ja nosta ne lautaselle vieri viereen. Peitä liha kelmulla ja painele liha tasaisen ohueksi.. Sirota lihan päälle vähän suolaa, parmesaania, ruohosipulia ja muutama kapris. Pane sekoitettu majoneesi kertakäyttöiseen pursotinpussiin, leikkaa kärjestä pieni pala pois ja raidoita carpaccio.
Basilikakuorrutettua ahventa (4 annosta)
- 600-700 g ahvenfileitä
- 200 g tuoretta pinaattia
- 1 ruukku basilikaa
- 1 sipuli
- 2 rkl voita
