Tämä aurinkoinen kakku voitti pronssia Leivontanurkan Ihanin pääsiäisleivonnainen -kilpailussa. Kookoksella maustettu kakku sopii loistavasti kevään juhliin.
Irtopohjavuoallinen (24 cm)
Pohja:
noin 180 g kaurakeksejä
75 g sulatettua voita tai margariinia
½ sitruunan raastettu kuori 1 tl vaniljasokeria (½ tl kardemummaa)
Täyte:
2 dl vaahtoutuvaa kermaa
1 purkki sitruunarahkaa (Valio)
noin 3 dl kookosmaitoa
3 dl maustamatonta jogurttia
2 tl vaniljasokeria
noin 1 dl sokeria
(noin 2-3 rkl kuivattua ananasta)
loraus sitruunamehua tai vettä
6 liivatetta
1 purkki lastenruokasosetta tai muuta mieluista hedelmäsosetta esim. mangoa
1 rkl tomusokeria
1 iso tuore mango tai säilykemangoa (osa koristeluun)
1 iso purkki säilykepersikoita (osa koristeluun)
Koristeluun:
mangoa, persikkaa ja kiiviä viipaleina, viinirypäleitä, kookoshiutaleita ja helmiäis-kakunkoristeita