4.8. Selänteiden tupaantuliaisissa

MODERNI SUOMALAINEN KEITTIÖ:

Lohipastrami, krassisalaatti *

Jokirapuskagentoast, ruohosipuli-rucolamix *

Sinapinsiemensilakkaa, mallasleipäkrutonkeja *

Moderni muikku”kukko”, vihreä sinappikastike *

Salviavoissa haudutettua vasikanpaistia, piparjuurikastike

Mummonkurkkua

Kotijuustoa ja varhaisporkkanacreme *

Salaatti varhaisjuureksista

AMERICAN BBQ:

Possun ribs

Minimarmoristeak

Kanaquesadilla, cheddarkastike*

Varhaisperunavartaat

Caesarsalaatti

Kirsikkatomaatti-punasipulisalaatti

SUSHIBAARI Á LA KIMMO JYLHÄ

Sushiohjeita ja Ribsohjeita löydät Soppamiehen aiemmasta jaksosta.

KAKKULAJITELMA Á LA KAKKUGALLERIA

Lohipastrami, krassisalaatti

(6 pax)

• 600 g lohifilettä, ruodoton
• 6 rkl merisuolaa
• hienoksi rouhittua rosepippuria ja viherpippuria
• jeera, jauhettu juustokumina

File leikataan nahasta (ei nahkaa myöten, näin ei tule ruskea osa mukaan). Fileestä leikataan pituussuuntaan 4cm leveää tankoa. Suolaa fileet ( noin kaksi tuntia ). Poista jäljelle jäänyt suola. Hiillosta lohitangot. Levitä pitkä tuorekelmu työtasolle. Sekoita mausteet. Ripottele kelmulle hieman mausteita.

Aseta lohitanko mausteen päälle ja lisää maustetta myös lohen päälle. Kieritä kelmu lohen ympärille.(tulee tiukka pyöreä rulla) Taita päistä jäävän kelmun keskustaa kohti ja lukitsee maalarinteipillä. Anna maustua useamman tunnin ajan. Poista kelmu, leikkaa 1cm paloja ja aseta tarjolle.

Krassisalaatti:

2 rasiaa vesikrassimix (eri värejä krassia)

sitruunavinegrette:

• 1dl sitruunamehua
• 2dl oliiviöljyä,
• suolaa, vähän sokeria, jauhettua valkopippuria

Sekoita.Marinoi krassi sitrusvinellä,laita lohen kanssa vadille.

Jokirapuskagentoast, ruohosipuli-rucolamix

(6 pax)

• 6 siivua paahtoleipää
• 120 g jokirapua
• 3 rkl hienoa suolaa
• 1 kananmuna
• 1 punasipulia
• pari oksaa tilliä
• 1/2 punainen chili
• 1 kynsi valkosipulia
• 10 g raastettua piparjuurta
• 50 g majoneesia
• 1 tl valkopippuria

Stanssaa paahtoleivästä pyöreää kiekkoa tai kolmioita. Paista voissa leipiin kevyt väri. Suolaa jokiravut, tunti pari. Purista ravuista ylimääräinen neste. Hakkaa ravut, 9min keit.muna ja muut ainekset. Lisää majoneesi sekoita tasaiseksi massaksi. Laita massa leipien päälle tasaisesti ja korista.

Ruohosipuli-rucolamix:

Leikkaa ruohosipuli 2 cm mittaiseksi. Leikkaa rucolasta pituussuuntaan ohutta strimlaa.

Sinapinsiemensilakkaa, mallasleipäkrutonkeja

• 300 g nahatonta silakkafilettä
• 0,5 l vettä
• 0,5 l väkiviinaetikka
• 2 rkl suolaa
• 2 rkl sokeria
• 100 g dijon ryynisinappia
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sinapinsiemeniä
• 1 rkl valkoviinietikka a
• pari oksaa tilliä
• sokeria, suolaa ja valkopippuria tarpeen vaatiessa
• rosalanlimppu
• 1 dl voisulaa

Kypsytä silakka etikkaliemessä (liemen ainekset vain sekaisin ja silakan kylkeen) noin pari tuntia, kääntele välillä silakoita(kypsyy tasaisemmin). Valmista kastike. Mittaa ainekset ja sekoita. Maista :) lisää makuja tarpeen vaatiessa. Valuta silakat. Lisää kastike. Leikkaa leivästä pientä kuutiota. Voisulaa kylkeen ja paahda uunissa 180c. Muista seurailla ettei pala. Leipä on valmis kun se on rapea.

Moderni muikku"kukko" , vihreä sinappikastike

• Pakastettu ruistaikinalevy
• 500 g muikkua, päätöntä
• 100 g pekonia
• 1 sipuli
• 1/2 punttia tilliä
• valkopippuria
• 2 rkl hienoa suolaa
• 1pnt rakuunaa
• 50 g dijonsinaappia
• 50 g oliiviöljyä
• 3 rkl sitruunanmehua
• 1 tl valkopippuria
• 1 rkl hunajaa
• suolaa

Huuhdo muikut kylmällä vedellä. Suolaa muikut (3 tuntia). Hakkaa pekoni ja sipuli hienoksi. Freesaa kevyesti, mausta.Hienonna tilli. Sekoita kaikki. Kaulitse ruistaikinalevy.

Nosta levy vuokaan, pekoni-muikku keskelle, painele tasaiseksi. Käännä taikinaa kanneksi muikkujen päälle. (ei saa peittyä kokonaan) 225c n.30 min. jäähdytä ja leikkaa 2 cm paloja. Vihreä sinappikastike: oliiviöljy ja rakuuna porataan tasaiseksi. Lisää muut ainekset. Sekoita ja maistele.

Kotijuustoa ja varhaisporkkanacreme

(pax 6)

• 250 g ingman tuorejuustoa
• Leikkaa kerran pituus suuntaan ja
• mieluisia viipaleita poikittain.
• 1 plo porkkanamehua
• 2 dl ranskankermaa (ehdottomasti valio)
• 3 rkl sitruunanmehua
• suolaa
• valkopippuria
• 1 nippu varhaisporkkana

Keitä porkkanamehu, niin että jää vain siirappi pohjalle n.1/2dl. Vatkaa ranskankerma ja lisää siihen kaikki ainekset. Ryöppää porkkana suola,sokeri liemessä. Älä kypsytä liikaa, riittää kun kuori alkaa irrota. Jäähdytä kylmässä vedessä. Vedä kuoret pois. Leikkaa vinoon pientä palaa. Laita juustot vadille jonoon, creme koristeeksi, porkkapalat myös. Lopuksi juustojen väleihin vinoon leikattua kevätsipulia

Kanaquesadilla

(pax 6)

• Kolme kananrintaa
• varsiselleri
• kevätsipulia
• 50 g herkkusientä
• 10 g jalopenoa
• 1kynsi valkosipulia
• 200 g cheddarjuustoa
• 1dl kermaa
• suolaa ja mustapippuria
• 6 kpl tortillan pohjia

Paista kanasta pinta kiinni. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsytä uunissa kypsäksi ( hakattu valkosipulin kynsi kyytipojaksi). Ryöppää viipaloitu varsiselleri ja neulapapu.(eri kypsytysajat) Freesaa viipaloitu herkkusieni. Viipaloi jäähtynyt kananrinta ohueksi.

Sulata cheddarjuusto vatkaten kermaan. Lisää viipaloidut ainekset kastikkeeseen. Huom.paksu täyte! Laita 3 tortillaan päälle täytettä ja loput tortillat päälle kanneksi. Paina kevyesti tortilla tasaiseksi. Ota grillissä kevyt väri pintaan, niin että täyte on myös lämmin. Leikkaan neljään osaan ja tarjoa.