Tuoreista tomaateista valmistettu tomaattikastike maustaa monet ruoat, se toimii kastikkeiden ja keittojen pohjana tai lisäkkeenä. Kastike säilyy noin viikon jääkaapissa ja sitä voi myös pakastaa.
n. 15 kypsää luumutomaattia
2 rkl öljyä
2 - 3 valkosipulinkynttä
2 sipulia
2 porkkanaa
pala palsternakkaa
(selleriä)
suolaa ja pippuria
3 dl tomaattimehua
1 rkl sitruunan mehua
2 tl sokeria
nippu tuoretta basilikaa
nippu tuoretta timjamia
1. Kalttaa tomaatit eli leikkaa tomaattiin ristikkäisviilto ja kasta kiehuvaan veteen minuutiksi. Vetäise kuoret tomaatista veitsen avulla. Leikkaa kuoritut tomaatit lohkoiksi.
2. Kuori ja leikkaa sipulit ja valkosipulit kuutioiksi. Kuori juurekset ja raasta tai pilko pieniksi.
3. Kuullota pannussa sipuleita, valkosipulia ja juureksia öljyssä noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattilohkot, sitruunanmehu, sokeri ja tomaattimehu. Hauduta 10 minuuttia.
4. Hienonna yrtit ja lisää kastikkeeseen, hauduta vielä 15 minuuttia.
Vinkki: Lisää tomaattikastikkeeseen kinkkua saat maukkaan pastakastikkeen. Chiliä lisäämällä saat meksikolaisen dippikastikkeen. Maukas tomaattikeitto syntyy tomaattikastikkeesta ja kasvisliemestä.
