Koko Suomi leipoo: Hollannin pähkinäinen mokkaunelmakakku, Heidin resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan tuoreen kauden ensimmäisessä jaksossa kisattiin taidonnäytetehtävässä.

Hasselpähkinäpohja

• 1 ¼ dl tomusokeria
• 1 pss (70 g) hasselpähkinäjauhetta
• ½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 3 kananmunan valkuaista
• ½ dl sokeria
• Kakkupohjat (2 kpl)>
• 2 kananmunaa
• ¾ dl sokeria
• ½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• ½ tl vaniljasokeria
• ½ dl hasselpähkinärouhetta
• ½ tl hasselpähkinäesanssia

Kostutus

• noin 1 dl maitokahvia

Vaniljakastike (mok­kakreemiin)*

• ½ dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 kananmunan keltuaista
• ½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 2 ½ dl täysmaitoa

Mokkakreemi

• 3 tl pikakahvijauhetta
• ½ dl vettä
• 1 dl tomusokeria
• 250 g huoneenlämpöistä voita
• noin 300 g vaniljakastiketta*

Krokantti

• 1 dl sokeria
• 30 ml vettä
• 100 g hasselpähkinöitä

Karamellisoidut päärynäpalat

• 2 isoa päärynää
• 2–3 rkl voita
• 3 rkl fariinisokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• ripaus kanelia
• ripaus inkivääriä
• ripaus suolaa
• Koristeet

Temperoitu suklaa

• 100 g tummaa suklaata

Suklaaganache

• 100 g tummaa suklaata
• 1 dl kuohukermaa

Kukat

• tummanliloja ja oransseja orvokkeja

Valmistusohje