Hyvä kokous vie asioita eteenpäin. Parhaimmillaan kokoustarjoilu keventää tunnelmaa ja virittää alkukeskustelun. Kaunis ja kevyt tarjottava viestii huomaavaisuudesta. Kokoustarjoilu saa olla näyttävää, mutta sen ei tarvitse jäädä näkymään esimerkiksi vyötärölle. Pasteijan, pullan ja viinerin sijaan suositellaan kevyttä ja kaunista tarjottavaa.
Kokousten keventämiselle on kansanterveydellisiä perusteita, todetaan Kotimaiset Kasvikset ry:stä ja Suomen Sydänliitosta. Ne ovat julkaisseet Kevennä kokousta -kokoustarjoiluoppaan. Sen ruokaohjeet palvelevat hyvin kokoustarjoilujen suunnittelijoita ja valmistajia keittiöissä. Kansanterveyslaitoksen pääjohtaja Jussi Huttunen ilmaisu oppaan julkistustilaisuudessa huolensa väestön kolesterolitason kasvusta ja lihomisen yleistymisestä. - Nämä yhdessä lisäävät sepelvaltimotaudin riskiä, johon kuolleisuus ei ole enää laskenut vuoden 2000 jälkeen. Kasvis- ja hedelmävoittoinen ruokavalio oleellisesti vähentää sepelvaltimotaudin ja syövän synnyn riskiä samoin kuin aikuisiän diabetesta.
Tarjoile kevyesti, älä pistä pomoasi hengiltä!
Oppaan julkaisijat arvioivat, että toimihenkilöistä jopa 40 prosenttia on vaarassa lihoa kokoustarjoilujen vuoksi. Esimerkkinä kerrotaan suuresta, noin 5000 lounasruokailijan toimistotalosta viime toukokuulta saatuja lukuja. Kokoustarjoilutilauksia tehtiin viikon aikana 184 ja kokouksiin osallistui yhteensä 1958 henkilöä. Jos henkilö osallistuu esimerkiksi kaksi kertaa viikossa kokouksiin ja saa ylimääräistä energiaa 500 kilokaloria kokousta kohti, pelkästään kokouksista kertynyt energiamäärä on 45000 kcal vuodessa. Kuluttaakseen tämän ylimääräisen energiamäärän esim. 60 kiloa painavan henkilön on käveltävä kunkin kokouspäivän jälkeen 2 tuntia tai hölkättävä tunnin verran.
