Maistuvat parsat nautitaan hollandaisekastikkeen ja kinkun kera.
Parsatankoja
K
inkkuleikkeleitä
Suolaa
Leikkaa parsan kuivat osat pois ja kuori tarvittaessa. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä. Tarjoa parsat kauniisti aseteltuina kinkun kanssa.
Hollandaisekastike:
175 g voita
3 rkl valkoviiniä
3 munankeltuaista
Suolaa ja valkopippuria
Puolikkaan sitruunan mehu
2 teelusikallista sokeria
Sulata voi kattilassa - mutta älä polta sitä! Anna sulan voin viilentyä hieman, jotta voin laktoosi painuu kattilan pohjalle. Laita toiseen kattilaan valkoviini, munankeltuaiset, suola ja valkopippuri. Vispaa rivakasti 30 sekuntia, kunnes kastikkeesta tulee kuohkeaa. Laita miedolle lämmölle liedelle, ja jatkaa vispaamista, kunnes kastike sakenee. Ota kattila pois liedeltä ja valuta kirkas, sula voi kastikkeen joukkoon koko ajan vispaten. Käytä vain kirkas voi, älä pohjalle jäänyttä laktoosia. Mausta sitruunamehulla ja sokerilla.