Paistettu maksa
- 400-600 g vasikan -tai naudanmaksaa
- 1 sitruuna
- vehnäjauhoja
- suolaa
- pippuria
- oliiviöljyä ja kirkasta voita paistamiseen
Poista maksasta kalvo. Leikkaa ohuiksi siivuiksi. Mausta suolalla ja pippurilla sekä raastetulla sitruunankuorella. Leivitä vehnäjauhoissa. Paista kauniinruskeaksi molemmin puolin. Tarjoa mediumina.
Kermainen polenta
- 1 dl polentajauhoja
- 1-2 rkl voita kuullotukseen
- 3 dl kanalientä
- 4 dl kermaa
- 100-200 g voita
- 50 g raastettua parmesaanijuustoa
- suolaa
- pippuria
- tryffeliöljyä
- ruohosipulia
Kuullota polentaryynit voissa. Lisää joukkoon kanaliemi ja kiehauta. Anna seoksen kiehua hiljakseen välillä voimakkaasti sekoittaen, kunnes lähes kaikki liemi on imeytynyt. Lisää joukkoon kerma. Sekoita välillä voimakkaasti ja anna seoksen samalla kiehua hiljalleen. Maistele välillä. Kun polenta tuntuu suussa pehmeältä se on kypsää. Mausta polenta loppuun. Lisää parmesan-juusto, ruohosipuli ja tryffeliöljy. Lisää voi. Tarkista maku ja tarjoile.
Punajuurilisuke
- 4 keskikoista punajuurta