Toim. Kaarina Roininen
Pohja:
125 g margariinia tai voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 keitettyä perunaa (noin 150 g)
2-3 rkl hienonnettua tilliä
Täyte:
1 tuore kirjolohifilee (noin 500 g)
1 tl suolaa
1/2 tl sitruunapippuria
1 purjo
1 pussi (200 g) pakastettua parsakaali
Päälle:
2 munaa
1 prk kevyt ranskankermaa
1 tl perunajauhoja
1/2 tl sitruunapippuria
n. 1/4 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi puserrettuna
Pinnalle:
1-2 dl juustoraastetta
1. Leikkaa ruodoton ja nahaton kirjolohifilee noin 2 cm:n levyisiksi viipaleiksi ja viipaleet kolmeen osaan. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Anna palojen maustua sen aikaa kun valmistat pohjan ja muut täyteaineet.
2. Sekoita pehmeän margariinin joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola.
3. Raasta perunat hienoksi raasteeksi ja lisää raaste ja tilli seokseen.
4. Kauli taikina jauhoisella työpöydällä piirakkavuoan ja reunojen kokoiseksi levyksi ja nosta voideltuun vuokaan. (vuoan halkaisija 26-28 cm)
5. Halkaise purjo, huuhdo ja leikkaa viipaleiksi. Hauduta mikrossa noin 2 minuuttia tai hetki pannulla.
6. Levitä vuokaan kirjolohiviipaleet, purjo ja parsakaalit.
7. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää ranskankerma, perunajauhot ja mausteet. Kaada seos vuokaan täyteaineiden päälle ohuena nauhana.
8. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
9. Kypsennä piirakkaa 200 asteessa uunin pohjalla ritilän päällä noin 35 minuuttia.
10. Tarjoa piirakka haalean lämpimänä raikkaan salaatin kanssa.